UOVA ALLA SCOZZESE

Le uova alla scozzese sono costituite da uova sode avvolte in una miscela di carne di salsiccia, impanate e fritte. Le uova scozzesi sono comunemente consumate a freddo, in genere con insalata. E sono ottime per un pic- nic




INGREDIENTI

5 Uova di galline ruspanti
225 g di SALSICCIA di buona qualità e/o in alternativa si puo' usare carne macinata di maiale metà magra e metà molto grassa.

2 cucchiai di erbe fresche tritate (un mix di prezzemolo, salvia e timo)
1 cucchiaio di erba cipollina tritata, cipolla verde
Mezzo cucchiaino di macis o 1/2 cucchiaino di noce moscata
1/4 cucchiaino di spezie miste (opzionale)
2 cucchiai di farina bianca
opzionale salsa worchester per la carne
sale e pepe
olio (per friggere)


PREPARAZIONE
bollire 4 delle 5 uova, portare ad ebollizione e sobbollire per 5 minuti. Poi da lì in acqua fredda e sgusciarle.

Sbattere il quinto uovo e lasciare da parte. Mettere la farina in un altro piatto piano con un buon condimento di sale e pepe, e poi mettere il pangrattato in un altro piatto.

Aggiungere le erbe, macis e cipollotti alla carne di salsiccia, mescolare bene con le mani e poi dividere in 4 porzioni. (Aggiungere il sale e la salsa se in questa fase si utilizza .) Infarinate le uova prima di avvolgere la carne, così da creare maggior attrito. Prendete le uova ed avvolgeteci la carne sopra appiattendo la porzione di carne attorno le uova. Finita questa operazione, mettete uovo ricoperto di carne nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.


Riscaldare ben 4 cm di olio in una piccola, padella profonda o casseruola. Friggere le uova rivestite per circa 8 a 10 minuti, girando loro fino a quando sono marroni e la salsiccia è cotta. Scolare rapidamente su carta da cucina e lasciare raffreddare.

Quando le uova scozzesi sono completamente fredde si può tenere in frigo fino a quando si è pronti per il loro trasporto.

È possibile utilizzare la stessa ricetta per le uova di quaglia.

I MILLE MONDI DEL WAFFLE

 Le gaufre, altrimenti note come waffle, sono biscotti dolci a cialda, croccanti fuori e morbidi internamente, cotti su doppie piastre roventi che danno loro il caratteristico aspetto goffrato: hanno, cioè una superficie a grata.
Sono, in diverse varianti, tipiche del Belgio, della Francia, della Germania e dei Paesi Bassi. In Italia vengono prodotte, di consistenza più secca, per confezionare i wafer. Sono della medesima composizione utilizzata per realizzare i coni gelato in cialda.
Il loro "parente prossimo" è il pancake, ma fanno parte della stessa famiglia le Crêpe e i biscotti croccanti come i canestrelli e le tegole dolci.

 INGREDIENTI


750 gr. di farina per dolci (io ho utilizzato 500 gr di farina contenente già lievito + 250 gr. farina “00” )
270 gr. latte tiepido (io ho aggiunto qualche bicchiere in + perché abituata a farle con un impasto meno denso)
2 bustine di lievito bertolini (la ricetta originale prevede lievito di birra)
3 uova intere + 2 tuorli
15 gr. di sale
Una bustina di vanillina
400 gr. di burro
500 gr. di zucchero in grani ovvero sucre perlé, oppure a velo


 
PREPARAZIONE

Unire tutti gli ingredienti ad eccezione dello zucchero e del burro, quando sono tutti ben amalgamati lasciare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un panno.
Trascorso questo tempo aggiungere il burro sciolto (io l’ho messo in forno per sciogliere) e lo zucchero……nella foto degli ingredienti vedete lo zucchero semolato comune, ma dopo averla scattata ho pensato di sostituirlo con quello a velo, è indifferente.
Lasciar riposare ancora 15 minuti e cominciare a riscaldare la gaufrier .
Versare un mestolino di composto chiudere e aspettare 3 minuti (anche meno) aprire e, se sono colorate al punto giusto, infilare uno stuzzicadenti nella gaufre per poterla alzare e prendere.

GNOCCHI DI SUSINE

Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
250 g di farina
200 g di susine
100 g di burro
2 tuorli d’uovo
3 cucchiai di pangrattato
zucchero semolato
cannella in polvere
Preparazione
Pulite le susine e fate un’incisione nel senso della lunghezza. Togliete il nocciolo e riempitele con un ripieno fatto con 20 grammi di burro sciolto mescolato a 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di cannella in polvere. Lessate le patate con la buccia; quando saranno tenere, scolatele e pelatele. Schiacciatele con l’apposito attrezzo su una spianatoia e preparate l’impasto con i tuorli, un pizzico di sale e la farina. Prendete una grossa noce di impasto, appiattitela e ponete al centro la susina ripiena; richiudete con cura in modo da formare un grosso gnocco. Al momento cucinate gli gnocchi in acqua bollente salata scolandoli non appena tornano a galla. Distribuiteli nei piatti cospargendoli con una miscela di zucchero e cannella in polvere. Condite con burro fuso.

MOZZARELLA IN CARROZZA

 
E' una tipica nonché semplice ricetta Napoletana, e  si presta ad alcune variabili visto che gli igredienti sono pochi ed elementari. L'unica piccola difficoltà è  l'impanatura, ma dopo il primo piccolo errore prenderete subito la mano..
 

Ingredienti
8 fette di pane in cassetta
400 gr mozzarella di bufala
4 uova
latte intero q.b.
pangrattato q.b.
farina q.b.
olio di semi
sale
Preparazione
Lasciate la mozzarella fuori dalla sua acqua per un pò in modo che risulti un pò asciutta e tagliatela a fette. Rompete le uova, salatele e sbattete usando una forchetta. Togliete al pane in cassetta il bordo più scuro. Mettete una fetta di mozzarella al centro di una fetta di pane lasciando intorno dei bordi liberi di circa un centimetro e coprite con un'altra fetta di pane. Fate aderire i bordi schiacciandoli con le dita.  Intingete il sandwich nel latte, passatelo nella farina, immergetelo nelle uova sbattute e ricopritelo con il pangrattato, pressando leggermente con le mani per farlo aderire alle fette di pane. Fate aderire bene i bordi, premendoli con le dita, per evitare che la mozzarella fuoriesca in fase di cottura. Scaldate bene abbondante olio in una padella e frigette il sandwich fino a quando diventerà dorato e leggermente gonfio, giramdolo in cottura molto delicatamente. Mettete ad asiugare su carta da cucina per togliere l'olio in eccesso. Servite caldo, anzi caldissimo.
Potete Taglire a Triangolini il pane così da avere l'effetto sandwich.
Le variabili sono molteplici infatti nel ripieno  ci si puo' aggiungere, una acciuga desalata, o un pomodorino secco, o un po' di prosciutto (cotto o crudo).  Il piatto risulta così gustosissimo e fantasioso nonostante la sua semplicità.

GATEAU DI PATATE

I gateau di Patate è un piatto classico della cucina napoletana, anche se ogniuno di noi molto probabilmente  ha la sua ricetta personale. Ma qui di seguito abbiamo la ricetta originale.
 
Ingredienti per 6 persone
2 kg di patate vecchie
1 bicchiere di latte intero
200 g di burro più un altro po’ per imburrare la teglia
300 g di salame tipo Napoli tagliato a listarelle
400 g di provola affumicata tagliata a dadini
3 uova più 2 uova sode
150 g di parmigiano grattugiato
100 g pangrattato
sale e pepe nero macinato qb
Preparazione
Lessare le patate con la buccia per non fare assorbire troppa acqua.
Per controllare la cottura (dovranno bollire per non meno di quaranta minuti circa), bucatele con un bastoncino: se si infilerà all’interno della patata senza problemi sarà cotta.
Quando saranno ancora calde, pelarle e passarle allo schiaccia patate: pelarle in questo modo risulterà più semplice, ed inoltre le patate rilasceranno meno amido.
Metterle in una scodella abbastanza capiente; aggiungere il burro e mescolare anche con le mani, anzi è consigliabile! Fare sciogliere il burro completamente.
Unire le tre uova, il latte quanto basta per ammorbidire il composto, 100 g di parmigiano grattugiato e una manciata di pezzetti di provola.
Regolare di sale e aggiungere il pepe macinato.
Imburrare generosamente una teglia e cospargerla di pan grattato.
Fare uno strato con metà composto di patate, facendolo aderire al fondo e alle pareti della teglia.
Cospargere con la provola, il salame e le uova sode.
Coprire con il resto del composto di patate.
Spennellare con olio EVO; spolverare con parmigiano grattato e cospargere di pan grattato in uno strato uniforme e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa un’ora, finché la superficie risulti ben dorata.
Una volta tolto dal forno, attendere che si raffreddi prima di servirlo.

FOCACCIA PUGLIESE CON POMODORI

La facoccia è uno dei piatti più tradizionali della cucina pugliese. Oltre che ad essere un "pane" delizioso e sfiziosissimo.
 
1 patata media lessa schiacciata con la forchetta
400 gr di acqua (vi svelo un segreto firmato Lisa: usate l'acqua frizzante!!!)
1 cubetto di lievito
550 gr di farina 00
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino raso di zucchero per avviare la lievitazione)
qualche pomodorino ciliegino
olive verdi
olio d'oliva
origano
mettere la patata + acqua nel boccale 30 sec vel 4/5
aggiungere il lievito sbriciolato 10 sec vel 4/5
aggiungere 350 gr di farina 10 sec vel 5/6
200 gr di farina + sale + zucchero 2 min vel 6 (finchè non si stacca bene dalle pareti) e poi 1 min e 1/2 a vel spiga
versare il composto in una bacinella unta abbondantemente e bella capiente
il composto risulta molto molle e appiccicoso (è una specie di blob)....aiutate con la mano unta di olio
lasciare lievitare coperto da un panno bagnato per due ore circa
versare il composto in una grossa teglia unta o dividerlo in due teglie piccole, allargarlo bene con le mani sempre unte di olio se no si appiccica (risulterà molto elastico e difficile da stendere... abbiate pazienza)
tagliare qualche pomodorino ciliegino a metà e distribuirli sulla focaccia assieme alle olive, salare, cospargere di origano e di olio.
cuocere in forno a 180 per 30' - 40' a seconda della velocità del vostro forno....

PASTICCIO DI PENNE ALLA GRECA

 Ingredienti Per  8-12  persone
1 kg carne macinata di manzo
2 cipolle grandi, tritate finemente
3 carote grandi, sbucciate e tritate finemente
3 gambi di sedano, tritato finemente
4 spicchi d'aglio, schiacciati
2 foglie di alloro
2 scatole di pomodori a pezzettoni
1 piccolo tubetto di pasta di pomodoro
1 1/2 tazze di brodo di carne (+ - 350 ml)
1 cucchiaino di menta secca
1 rametto di origano secco
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiaini di zucchero
sale e pepe qb
Per la besciamella / salsa Mornay (sugo bianco)
75 g  di burro
40 g  di farina
650ml  latte, riscaldato
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di paprika
1 tazza di formaggio cheddar maturo, grattugiato (facoltativo)
sale e pepe nero qb
1 kg  penne pasta, cotta
olio per friggere
Preparazione
Si nizia facendo il ragù. In una pentola capiente, soffriggere la carne macinata fino a doratura. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Nella stessa pentola, friggere le  cipolle e le carote, il sedano e l'aglio fino a rendere il tutto  morbido e fragrante. Aggiungere le foglie di alloro. Ora aggiungete  la carne macinata che avevate precedentemente preparato  e aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, le  erbe e lo zucchero. Lasciare andare ad  ebollizione e abbassate la fiamma.
Mettere il coperchio sulla pentola e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti.  Considerati i tempi di cottura della pasta, suggerisco di aspettare che il ragù sia pronto per cuocerla, solitamente questo tipo di pasta ha circa 10/12.
Quindi, preriscaldare il forno a 180 ° C e ungere con un po' di olio una  teglia da forno (assicurarsi che sia abbastanza grande).
Per fare la besciamella, delicatamente sciogliere il burro in una casseruola assicurandosi che non cambi colore. Mescolare la farina fino a quando si forma una pasta morbida.
Versare lentamente il latte caldo. Versare solo in un paio di cucchiai alla volta e fare in modo che sia ben incorporato prima di aggiungerne di nuovo. Quando la metà del latte è stato incorporato, sbattere con la frustra aggiungendo una maggiore quantità di latte. La salsa deve essere densa e morbida.
Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con le spezie e formaggio. Aggiustate di sale. A questo punto, controllare anche che il condimento del sugo di carne sia regolare.
Per assemblare il Pastitsio, unire la pasta cotta con poco più della metà della besciamella.
Attenzione trasferire metà della pasta  nella TEGLIA che avete precedentemente oleato.
Successivamente, versare su tutto il sugo di carne e besciamella. Seguire con il resto della pasta e infine la restante besciamella. La preparazione sembra un po' laboriosa, ma con un po' di pazienza il risultato sarà invidiabile--
Posizionare il Pastitsio assemblato nel forno preriscaldato e lasciare cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.

CROISSANT DI PATATE E SESAMO, RIPIENI DI PECORINO

INGREDIENTI PER 12 PERSONE
- 3 patate medie
- 500 g di farina tipo 0
- 125 g di burro
- 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
- 125 g di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- 1 albume
- sale
- pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Lavate e sbucciate le patate; lessatele in acqua bollente salata per circa 25 minuti, scolatele accuratamente e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una ampia terrina. Aggiungete il burro morbido a tocchetti, la farina, il lievito, una presa di sale e una generosa macinata di pepe, quindi lavorate il composto finché avrà assunto una consistenza omogenea.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividetelo in due parti; stendete la prima in una sfoglia di circa 5 mm di spessore e ricavatene dodici triangoli. In una ciotola mescolate il prezzemolo e il pecorino grattugiato e ponete un cucchiaino di questo ripieno al centro di ogni triangolo; arrotolate i croissant partendo dal lato più corto e terminando con il vertice opposto, schiacciateli leggermente e disponeteli sulla placca del forno rivestita di carta oleata.
Procedete allo stesso modo con la seconda sfoglia e, quando tutti i croissant saranno pronti, spennellatene la superficie con l’albume leggermente sbattuto. Spolverizzate con i semi di sesamo e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti. Sfornate i croissant, lasciateli intiepidire su una gratella per dolci e serviteli.
I Croissant in questo caso salati si prestano naturalmente ad essere imbottiti come un normalissimo panino, quindi a voi la scelta nell'estro della vostra fantasia..

fonte: corriere.it

VOUL- AU- VENT CON CREMA DI TARTUFO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• • 250 g di pasta sfoglia
• • 200 g di fontina non troppo stagionata
• • 100 g di ricotta piemontese
• • 4 uova
• • 200 g di panna
• • 50 g di tartufo

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di circa 2-3 millimetri; con un tagliapasta scanalato ricavate alcuni dischi del diametro desiderato, disponetene metà sulla placca ricoperta di carta da forno e pennellateli con un uovo sbattuto.
Ritagliate l’interno dei dischi rimasti usando un tagliapasta più piccolo e a bordo liscio; applicate ogni corona così ottenuta sui dischi di pasta e dorate anch’esse con l’uovo. Fate riposare i vol-au-vent in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo toglieteli dal frigorifero e cuoceteli in forno a 200 °C per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al tartufo: togliete la crosta alla fontina e tagliatela a dadini. In un tegamino scaldate la panna a fuoco dolce, unite la fontina e fatela sciogliere. Incorporate la ricotta setacciata e le uova rimanenti, quindi mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea; togliete dal fuoco dopo circa 2 minuti. Ricavate dal tartufo alcune lamelle per la decorazione, tritate il rimanente e aggiungetelo alla crema preparata.
Quando i vol-au-vent saranno tiepidi, farciteli con la crema al tartufo. Decorate con le lamelle tenute da parte, coprite parzialmente con il coperchio di sfoglia e servite, guarnendo a piacere con rametti di prezzemolo.

FILETTO IN CROSTA RAFFINATISSIMO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 700 g di filetto di manzo
• 250 g di pasta sfoglia
• 150 g di petto di pollo
• 150 g di germogli di crescione
• 1 uovo
• 1 dl di panna fresca
• 30 g di burro
• sale
• pepe nero
PREPARAZIONE
Mondate e lavate il crescione. Tenetene da parte alcuni germogli per la decorazione e cuocete il resto per pochi minuti in acqua salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, quindi strizzatelo e tritatelo finemente. Separate l’albume dal tuorlo utilizzando due tazzine.
Tritate con il mixer il petto di pollo fino a ottenere un composto cremoso, quindi aggiungete l’albume, il crescione tritato, la panna e il sale. Sciogliete il burro in una capace padella antiaderente e rosolate il filetto intero, rigirandolo con molta delicatezza dopo 2-3 minuti; regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.
Stendete 200 g di pasta sfoglia con il matterello e cospargetela con la crema di pollo, avendo cura di lasciare un bordo esterno di almeno 4 cm. Disponete il filetto al centro della sfoglia e arrotolate quest’ultima intorno alla carne.
Con una parte della pasta sfoglia rimasta realizzate alcune piccole sagome ovali e con una forchetta incidetevi minuscoli segni, simili al bordo frastagliato di una foglia. Con il resto della pasta realizzate sottili striscioline da disporre tra una fogliolina e l’altra. Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo d’uovo sbattuto. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 18-20 minuti, fino a quando la sfoglia non sarà dorata. Servite il filetto tagliato a fette spesse, decorando il piatto da portata con i germogli di crescione tenuti da parte.

SPINACH PUFF

 














INGREDIENTI:
ingredienti per 12 cestini

• 2 rotoli di sfoglia rettangolare
• 300gr di spinaci, lessati e strizzati
• 100gr di ricotta
• 50gr di pecorino, grattugiato
• 1 uovo

Ponete la pasta sfoglia su una carta da forno così che non si intacchi, tagliatela in 12 parti regolari che possano fare da contenitore per gli spinaci.

Sistemate i  dodici quadrati in uno stampo da muffin (o in quelli usa e getta di alluminio).

Preparate  la crema di spinaci usando il minipimer in questo modo sarete piu' facilitati nel mescolare gli ingredienti quali la ricotta e il pecorino. Dopo aver sminuzzato il tutto inserite con un cucchiaio all'interno dei cestini, lasciando un bordo di pasta fuori così da creare LO SBUFFO.. Ma come si vede in alcune foto , POTETE scegliere semplicemente di CHIUDERLO .

Sbattete l’uovo di gallina in una ciotolina, e spennella i bordi dei cestini, inforna nel forno possibilmente ventilato a 180 gradi fino a che i cestini saranno quasi cotti, 30 minuti circa.

ALTERNATIVE e SUGGERIMENTI.

Naturalmente essendo gli SPINACI l'igrediente principale di questa semplice ricetta, potete mescolarli con gli ingredienti che piu' vi aggradano, potete cambiare formaggi o perché no, porre nell'impasto dopo averlo mescolato con IL MINIPIMER qualche cubetto di pancetta, e  ponendovi sopra alla fine perfino un uovo di piccolissime dimensioni, sempre che gli abbiate lasciati aperti A SBUFFOti A SBUFFO per una decorazione più d'effetto. Ovviamente per l'uovo ci vogliono dei tempi di cottura rapidi, quindi dovrete togliere dal forno un paio di minuti prima, all'incirca 5 GLI SBUFFI,  rompete l'uovo con delicatezza e  poi rimettere il tutto in forno per terminare la cottura.

E buon appetito... con FANTASIA..

PALATSCHINKEN ALLE NOCI

Questa ricetta è di Karoly Gundel (1883--1956), un ristoratore-simbolo che per
Budapest fu ciò che Sacher e Kempinski furono per Vienna e Berlino.
Dosi per 12 palacinche dolci.
Ingredienti per la pasta (12 pezzi):
2 uova,
2 dl di latte,
240 g di farina semolata,
2 dl di acqua gassata o
latte una presina di sale,
mezzo etto di burro o olio.
PREPARAZIONE:
Mescolate con il frullino le uova con il latte freddo e, continuando a mescolare
energicamente, aggiungete la farina setacciata. Quando l'impasto é
completamente liscio, senza grumi, mescolatevi altro latte e un po'
d'acqua gassata per ottenere un composto liquido, denso come un brodo
alla crema. Aggiungete una presina di sale e il burro liquefatto
oppure 1 cucchiaio di olio. Riscaldate la padella dopo di che
versatevi mezzo cucchiaio di olio, muovete ruotando la padella in modo
che l'olio arrivi dappertutto e versate il superfluo. Versate subito
di pastella, dosandola con un mestolo da brodo, muovete la padella
perché si stenda uniformemente. In Ungheria le crépes si fanno
sottilissime. Friggete a fuoco alto fino a che la palacsinta
scuotendola non si separi dalla padella, continuate per altri 5-10
secondi, voltate e friggete l'altra parte.
PER IL RIPIENO ALLE NOCI
200grammi di noci e/o nocciole
1/8 di panna dolce
2 cucchiai di miele
pizzico di cannella
1 bustina di zucchero vangliato
Preparazione:
In un recipiente scaldare  il miele e la panna. Dopo aggiungere il resto degli ingredienti.
Una volta che è tutto caldo si spalma all'interno delle  palačinke che per tradizione andrebbero piegate a triangolo.

CAROTE DI PASTA SFOGLIA CON RIPIENO di INSALATA DI UOVA

INGREDIENTI
per 8 Carote Ripiene
1 Rotolo di Pasta sfoglia pronta, 
1 Uovo
Coloranti alimentari rosso e giallo, q.b.
Prezzemolo 8 ciuffetti
Burro
Attrezzi: 8 coni di alluminio

PREPARAZIONE

Stendete la pastasfoglia e ritagliate con la rotellina taglia pasta delle strisce di circa 3 cm. Poi spenellatele con l'uovo e arrotolatele fino a formare dei lunghi cilindri che dovranno essere  poi arrotolati sugli 8 coni di alluminio 

A questo punto imburrate leggermente i coni e iniziate ad arrotolare la pasta, facendo attenzione ad accavvallarla leggermente per non creare buchi, dacché questo sarà il contenitore della nostra insalata di uova (o se preferite qualche altra delizia).
Dopo che avrete preparato la pasta, bisognerà colorarla, quindi in una tazza metterete acqua tiepida e qualche goccia di colorante giallo e rosso, così da ottenere un intenso arancione. 
Spennellate tutta la superficie dei coni di sfoglia con  il colore e poi infornate a 200°C per 10 minuti. 
Ora Potete Perparare l'insalata di uova, o qualsivoglia insalata a voi Gradita per il RIPIENO.


INGREDIENTI 

6 uova sode
3-4 cucchiai di maionese
1/2 cucchiaino sale, un pizzico di pepe nero.

PREPARAZIONE

1. Sgusciate le uova ed in una ciotala capiente schicciate con una forchettina usandone il retro e rompetele fino ad ottenere una consistenza desiderata

2. Aggiungere la maionese alla ciotola e mescolare fino ad amalgamare bene. Cospargere di sale e pepe

foto by  hungryhappenings.com

TORTA RICOTTA E PERE

 

 INGREDIENTI
farina di nocciole g.100, Albumi g.100, 100 g. di zucchero a velo; per la farcitura: Ricotta di pecora g. 300, Panna da montare g. 300, Colla di pesce g. 6, Zucchero a velo g. 40, Albumi 40 gr, Zucchero semolato g. 75, Pere g. 200, Zucchero per candire g. 250.
Preparare un impasto con 100g. di farina di nocciole e 100g. di zucchero a velo ed amalgamarlo a 100g di albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero a velo.
Con l'impasto ottenuto formare su della carta forno due dischi da 19cm ed infornare a 140° per circa 60 minuti.
Durante la cottura semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e i 205 gr di zucchero, quindi farle freddare e tagliare a cubettini.
Preparare la meringa montando 40 g. di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 75 g. di zucchero semolato e 30 g. di acqua (sciroppo ancora tiepido).
A questo punto montare 275g di panna con 20g. di zucchero a velo, poi unirci la colla di pesce, e quindi setacciare la ricotta e mescolandola alla panna appena preparata e alla frutta semicandita.
A questo punto aggiungere la meringa, e lavorare per pochissimo e delicatamente.
mettete l'impasto tra i due dischi ormai cotti e raffreddati, se non addirittura passati in freezer. Spolverare di zucchero a velo e metterla in frigo.

COLOMBA ALLE MANDORLE

 INGREDIENTI

• 300 g di farina di mandorle
• 130 g di farina
• 300 g di zucchero
• 8 albumi
• 200 g di scaglie di mandorle
• 160 g di burro
• zucchero a velo

Imburrate uno stampo a forma di colomba e rivestitelo sul fondo e lungo tutto il bordo con le scaglie di mandorle. Montate a neve ben ferma gli albumi con 150 grammi di zucchero. Lasciate fondere a bagnomaria 150 grammi di burro fino a farlo diventare biondo. Mescolate la farina di mandorle con 150 grammi di zucchero e la farina. Amalgamate agli albumi le farine e il burro, mescolate bene il tutto e versate delicatamente l’impasto nello stampo cosparso di zucchero a velo. Cuocete in forno caldo a 180° quaranta minuti circa. Ritirate, lasciate riposare cinque minuti, sformate e servite.

Fonte: cucchiaio.it

MUFFIN SPINACI E FUNGHI

INGREDIENTI
Un po 'di olio d'oliva (per la cottura dei funghi)
1  confezione di spinaci circa 284 grammi
4 uova (se sono piccole si possono usare  5 uova)
1 tazza di formaggio grattugiato
1 pacchetto di funghi tritati
1-2 cucchiai da tavola, panna  (opzionale)
Sale e pepe, qb
Al posto dei funghi si possono usare asparagi o peperoni, puo' essere interessante anche aggiungere cipolla se mancano se non si usano funghi.
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a  190C.
Scaldate un po 'd'olio in una padella grande. Soffriggere i funghi fino a che non sono morbidi, circa 5-6 minuti. Mettere da parte.
Mettere gli spinaci in una padella profonda o nella padella che avete usato per i funghi. Aggiungere un po 'd'acqua, 1/4 tazza dovrebbe bastare. Utilizzando fuoco medio, cuocere gli spinaci appena finché non sono appassiti, circa 3-4 minuti.  Scolare l'acqua in eccesso molto bene.
In una ciotola, sbattere le uova poi aggiungete i funghi precedentemente cotti e lasciati raffreddare,, spinaci, formaggi e panna (se si utilizza). Mescolare bene. Aggiustate di sale.
Ora dividente il tutto in un vassoio per MUFFIN  non troppo all'orlo, potete usare uno singolo o piu' contenitori. Dividere in modo uniforme tra le 12 tazze della focaccina.
Cuocete per 20/25 minuti, testando eventualmente con un stuzzicadenti l'interno (bucandolo) per vedere che sia ben cotto..  Lasciare poi raffreddare al punto che permette di Rimuoverli dal vassoio, SERVIRE E MANGIARE

FONTE  http://www.manilaspoon.com

PATATE IN TECIA

Ingredienti per 4 Persone
• 1 kg di patate
• 50 g di lardo in un?unica fetta
• 1 cipolla
• 1 dl di brodo di vegetale
• sale
• pepe in grani

PREPARAZIONE

Lavate le patate, mettetele in abbondante acqua fredda salata, portate sul fuoco e lessatele per circa 25 minuti, finché saranno tenere ma non tropo cotte. Scolatele, lasciate intiepidire, sbucciatele e tagliatele a fette non troppo spesse.
Fate soffriggere il lardo grossolanamente tritato in una padella, poi aggiungete la cipolla e fatela dorare. Unite le patate, regolate di sale, insaporite con abbondante pepe macinato al momento, quindi versate il brodo ben caldo.
Fate rosolare le patate a fiamma dolce, schiacciandole con una forchetta in modo da sbriciolarle grossolanamente. Servite le patate in tecia direttamente nel recipiente di cottura, ancora molto calde.

Fonte: Corriere.it