SPAGHETTI DATTERINO E BOTTARGA

Ingredienti e dosi.

Per 4 persone

400 grammi di spaghetti n*5

250 grammi di pomodorino datterino

olio extra vergine d'oliva

due spicchi d'aglio

qualche foglia di basilico fresco

sale q.b

un vasetto di bottarga di tonno grattugiata



Preparazione
Preparate un fondo mettendo in padella l'olio d'oliva e le foglie di basilico ben lavate ed asciugate tamponandole e senza mai strizzarle.
Quando il basilico sfrigola nell'olio aggiungete i due spicchi di aglio in camicia che avrete precedentemente schiacciato.
Quando comincerà a rilasciare il suo aroma,e prima che si scurisca, togliete l'aglio dall'olio e versate i pomodorini lavati e tagliati grossolanamente.
Fate cuocere a fiamma media aggiungendo un paio di bicchieri di acqua. Salate leggermente il sugo e nel frattempo cuocete la pasta aggiungendo all'acqua salata un filo di olio d'oliva.
Quando gli spaghetti saranno a metà cottura scolateli e versateli nella padella con il sugo, spadellando con cautela e dopo avere tolto il basilico.
L'amido che la pasta rilascerà nel sugo fungerà da legante conferendo al sugo stesso una cremosità leggera che consentirà agli spaghetti di "prendere" bene il condimento.
A questo punto avete due alternative: o aggiungere la spolverata di bottarga direttamente in padella, oppure impiattare le singole porzioni ed aggiungere successivamente la bottarga.
In entrambi i casi ricordate un dettaglio molto importante: la bottarga non deve mai cuocere, quindi se deciderete di condire in padella fatelo a fiamma spenta.
A piacere si potrà aggiungere al piatto finito un trito fine di prezzemolo fresco o, in alternativa, qualche fogliolina di menta.




Fonte: SceltediGusto

- HUGO SPRITZ AL SAMBUCO -

Ingredienti

6 cl di prosecco ghiacciato –   6 cl di seltz–   3 cl di sciroppo di sambuco –  ghiaccio –   foglie di menta

Preparazione

Iniziate mettendo nel bicchiere qualche cubetto di ghiaccio. Poi versate nell’ordine il prosecco, lo sciroppo di sambuco e  il seltz, e guarnite con un paio di foglie di menta (alcune varianti della ricetta, propongono anche l’aggiunta di una fetta di mela verde).

GULASH DI CARNE DI MANZO

INGREDIENTI Per 4/6 Persone




600gr carne di manzo

400gr cipolle

500gr patate

farina

paprica o peperoncino piccante

concentrato di pomodoro

100 gr strutto

timo,rosmarino, maggiorana, alloro

brodo di dado o sale.

Per la preparazione di questo piatto vi consiglio di usare la polpa di vitello, la spalla, il coscetto o il collo.




Preparazione: tagliate la carne a pezzi non troppo piccoli. Lessate le patate in acqua bollente leggermente salata e fatele raffreddare.Sciogliete lo strutto in una pentola abbastanza capiente ed unite i tocchetti di carne, le cipolle e un cucchiaio di farina. Fate rosolare il tutto ed unite la paprika (in mancanza potete usare un peperoncino piccante), aggiungete il sale o un mestolo di brodo di dado. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso con in coperchio aggiungendo ogni tanto un mestolino di brodo. Dopo circa 15 minuti dalla cottura unite alla carne un pò di pomodoro concentrato magari diluito con un pò di brodo, aggiungete gli odori. Portate a cottura sempre a fuoco bassissimo. Servite in tavola caldissimo accompagnando il piatto con le patate lessate e sbucciate.

CARPACCIO AL TARTUFO

INGREDIENTI

250 g di filetto di manzo

80 g di parmigiano

1 limone (il succo)

801 g olio extravergine di oliva

60 g tartufo bianco

sale, pepe q.b.


PREPARAZIONE:


Tagliate il filetto di manzo in fettine sottilissime, e stendetele sui piatti che porterete in tavola.


Mescolate l'olio, il succo del limone, il sale e il pepe. Usate il composto per condire le fettine di carne.


Cospargete la carne con scagliette di parmigiano e di tartufo.

FAVE TRIESTINE

Le fave o favette triestine sono piccole palline, a base di mandorle bianche pelate ed essiccate che vengono finemente macinate e unite allo zucchero, all’albume montato a neve, con aggiunta di miele, farina e infine vanillina. L’impasto viene poi suddiviso in tre parti e ad ognuna si aggiunge un aroma: rosolio bianco e vaniglia, acqua di rosa e Alchermes, cacao e rum, per ottenere i tre colori. Una volta tolte dal forno, vanno lasciate raffreddare per una giornata. Risultano ruvide e croccanti esternamente ma morbidissime all’interno, da sciogliersi in bocca.
Devono essere di tre colori: bianco, rosa, marrone, perché il loro simbolismo è rispettivamente associato alla nascita, alla vita, alla morte. Tradizionalmente si mangiano alla fine di ognissanti dopo il 1° Novembre, ma oramai passati gli anni, si è sempre più abitui a gustare questo dolcetto deliziosissimo, anche in altri periodi come Le Feste Natalizie. In verità con il freddo dell'Autunno in poi si mangiano sempre, e sono una specialità Triestina e anche Goriziana.




Per le favette triestine bianche:

250g mandorle bianche
250g zucchero
2,5 cl maraschino
1 albume
10 gocce estratto rosolio (o 2,5 cl rosolio liquore)

per le favette rosa:

250g mandorle bianche
250g zucchero
1 albume
2,5 cl rum
10 gocce essenza rose
1 fiala aroma alchermes (o 2 cl alchermes)

per le favette marroni:

250g mandorle bianche
250g zucchero
2 cucchiaini cacao
1 albume
1 pizzico vaniglia o mezza fiala aroma vaniglia
1 spruzzata rum





Preparazione

macinare nel mixer o frullatore la frutta secca con un cucchiaio di zucchero e ridurla a farina.

Unire il restante zucchero, *gli albumi *, l’alcool ed impastare fino a rendere il composto omogeneo e “lavorabile”, non troppo asciutto, non troppo molle:*vi consiglio di dosare un po’ alla volta gli albumi, il cacao tende ad asciugare l’impasto, colorante ed aroma lo rendono più morbido.*




Dividere il composto in 3 parti, una lasciarla naturale, queste saranno le favette bianche, l’altra rimetterla nel mixer, aggiungere qualche goccia di aroma ed il colorante (poco), fino a raggiungere la colorazione rosa.

Alla terza parte aggiungere il cacao e, se risultasse troppo asciutto aggiungere un po’ di albume.

Di cacao i due cucchiaini, ma si può dosare anche meno.

Fare con gli impasti 3 cordoncini del diametro di 2 cm (come per gli gnocchi).

Tagliarli a pezzi di 3 cm. c.ca e formare delle palline.

Disporre le favette sulla teglia da forno rivestita con la carta ed infornare a 170°C STATICO per 10 minuti.

Controllate la cottura, non devono scurirsi ma conservare la delicatezza dei colori. Devono fare solamente una leggera pellicina, fuori dal forno non si devono togliere dalla carta per almeno 15 ore perché devono asciugarsi.

CUPCAKE AL CIOCCOLATO

Come i cupcakes tradizionali alla vaniglia, anche i cupcakes al cioccolato possono essere utilizzati come base per delle decorazioni fantasiose con glasse colorate o pasta di zucchero da modellare a piacimento.




Ingredienti per 12 cupcake




Burro temperatura ambiente

120 gr Cacao in polvere amaro

20 gr Cioccolato fondente 80 gr

Farina 00

120 gr Lievito chimico in polvere

1 cucchiaino (4 gr circa)

Due Uova medie

Zucchero semolato 120 gr




Preparazione mescolate in una ciotola capiente tutte le polveri: setacciate la farina , poi il cacao amaro in polvere e infine il lievito . Fate sciogliere a bagnomaria, o in micronde, il cioccolato fondente e tenetelo da parte.

Montate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico e poi incorporate le uova una alla volta, sempre con lo sbattitore: dovrete ottenere una massa spumosa e ferma. Unite al composto di burro e zucchero, il cioccolato fondente, mescolate e per ultimo unite le polveri, poco alla volta, incorporandole all’impasto con una spatola, compiendo dei movimenti circolari dall’alto verso il basso.

Quando il composto dei cupcake al cioccolato risulterà omogeneo, trasferitelo in una sac-à-poche. Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffins e riempiteli tutti, spremendo l’impasto dalla sac-à-poche, per 3/4 della loro altezza.

Cuocete in forno caldo a 170° per 15-20 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadente. Una volta sfornati, fateli raffreddare, i vostri cupcake al cioccolato sono pronti!

CRANBERRY FRUIT NUT BREAD MUFFIN

ingredienti































1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata




180 gr di mirtilli




70 gr di noci




1 pizzico di sale




200 gr di farina 00




150 gr di zucchero semolato




8 g di lievito in polvere per dolci (1/2 bustina)




60 g di burro




180 mi di succo d’arancia




1 uovo













In una ciotola capiente setacciate insieme !a farina, il lievito e il sale. Incorporate l’uovo sbattuto, 40 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il succo e la scorza d’arancia. Quando il composto risulterà ben amalgamato, aggiungete, senza mai smettere di mescolare, le noci tritate e i mirtilli. Preparate gli stampi per i muffin, imburrate e versatevi il composto. Fate quindi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 55 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino o con l’apposito cake tester e sfornate. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi sformate e trasferite il dolce su una gratella. Fateli raffreddare completamente prima di servirli.