Color Pancakes

HAMBURGHER

COLOR ICECREAM

Foto del giorno...

Torta di Pan di Spagna Guarnito con MARGHERITE in pasta di zucchero

photo by fragoleinfiniteonline.files.wordpress.com


pan di Spagna:
5 uova extra fresche
150 g di zucchero
135 g di farina
buccia grattugiata di 1/2 limone




crema pasticciera:
4 tuorli di uova extra fresche Granarolo
60 g di farina
400 ml di Latte fresco Alta Qualità Granarolo
120 g di zucchero
1 bustina di vanillina

pasta di zucchero munitevi di stampini e con un po' di manualità.. e colore... ce la possiamo fare...


30ml di acqua
5g di gelatina in polvere o in fogli
50g di glucosio
450g di zucchero a velo

E come dico sempre, la fame Ingegna L'uomo

Ražniči

Piatto  tipico della Serbia e dei paesi della ex Jugoslavia ma ampiamente diffuso anche nelle province di Trieste e Gorizia,  e, meno, in quella di Udine.

Sono spiedini di carne, cipolle e peperoni cotti alla griglia. La carne più usata per i ražnjići è quella di maiale, ma si possono preparare anche con carne di pecora o anello, ma maiale o manzo vanno benissimo, e forse sono piu' facili da reperire soprattutto per chi preferisce determinati tipi di carne. Solitamente si gustano con l'AJVAR, una salsa piccante preparata con peperoni rossi macinati e spezie. Spesso vengono serviti assieme ai CEVAPCICI, polpettine oblunghe cotte alla griglia di carne macinata mista a spezie.

E come dico sempre LA FAME INGEGNA L'UOMO...

BUON FALO' E BUONA COTTURA 

AJVAR - SALSINA PER INSAPORIRE LA CARNE

Ingredienti per 4 persone

600 gr di peperoni rossi grandi (circa 3 pezzi)
1 melanzana
½ cucchiaino di peperoncino in polvere (a piacere e secondo i propri gusti)
sale
pepe
aceto bianco
50 ml. di olio extravergine d’oliva

Lavate i peperoni preparateli in modo tale da potergli togliere la pelle. E' consigliabile nel forno a 180° fino a che la pelle inizia a staccarsi facendo delle bolle, o in alternativa potete grigliarli o porli direttamente sul gas, girandoli di tanto in tanto, aspettando che abbrustoliscano.
 Una volta pronti i peperoni da spellare,, metteteli ancora caldi in un sacchetto di plastica o di carta  chiudete bene. Il vapore farà staccare la pelle senza difficoltà.

Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola con acqua e aceto (2 parti d’acqua e 1 d’aceto, per una melanzana è sufficiente: ½ l. d’acqua e ¼ l. d’aceto), portate ad ebollizione e poi aggiungete la melanzana sbucciata e tagliata in 4 parti. Cuocete fino a che si ammorbidisce.

Mettete in un mixer la melanzana e i peperoni privati dei semi e della pelle, e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un tegame, riscaldate l’olio d’oliva, unite la crema di melanzane e peperoni, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il peperoncino. Fate cuocere, mescolando spesso per 45 minuti circa. Si conserva, chiuso in frigo, per 3-4 giorni.

Ćevapčići

I ćevapčići sono un piatto a base di carne trita, variamente speziata.

Ingredienti:

200g di polpa macinata di manzo

200g di polpa macinata di agnello o montone

200g di polpa macinata di maiale

100g di lardo pestato il trito finissimo di una cipolla vino bianco (facoltativo)

sale e pepe


Mescolate bene tutti gli ingredienti, ricavatene dei cilindri cone si fa per gli gnocchi e tagliateli in pezzi lunghi circa 5 cm.





Per la cottura, l'ideale è una griglia a legna, ma in mancanza andrà bene la carbonella, o se proprio altro non avete anche la griglia a gas. Appoggiate i cevapcici sulla griglia rovente, lasciandoli fermi, finchè non si staccheranno da soli, solo a quel punto li girate e continuate a farlo, finchè risulteranno ben cotti. (Devono avere un colore marron scuro ). Vanno serviti subito accompagnati da cipolla affettata cruda e con patatatine fritte e/o Polenta..... Potete naturalmente dargli un sapore in piu' condendo con majonese, Kethchup o       (cliccate su ajavar per la ricetta)  AJVAR  di cui sono lieta di darvi la ricetta



E sappiate che la fame igegna l'uomo!!

INSALATA 7 STRATI

Ingredienti:


500 gr. di insalata verde

1/2 tazze di maionese

350 gr. pancetta cotta, tagliata a dadini

7-8 uova sode, riservrne un paio da affettare

1/2 tazza tritato cipolla verde
1/4 di tazza di peperoni verdi a fette
1 tazza di sedano affettato sottile

300 gr. di pacchetto piselli surgelati, scongelati

1 peperone verde tagliato a fette
3/4 tazza di formaggio a piacere tagliuzzato


Preparazione:

1. Posizionare l'insalata nella terrina di vetro come base, Fare uno strato di sedano, uova, peperoni verdi, cipolla, pancetta e piselli sopra ancora insalata.
2. Stendere uniformemente sui piselli la maionese, fino ad arrivare al bordo della terrina, coprire poi con il formaggio......
3. Coprire e conservare in frigorifero 2 a 12 ore per far fondere i sapori.

CONI GELATO ALLA FRUTTA

CONI GELATO

Burro 40 gr
Zucchero a velo 40 gr
1 albume
Farina “00” 40 gr





Impastare il burro con lo zucchero, unire poco alla volta l’albume, poi la farina setacciata.
Lavorare sino ad ottenere un impasto liscio e corposo.
Stendere l’impasto sulla placca ricoperta di carta da forno, allargare l’impasto e cuocere a 200º per pochi minuti. Quando cotte, arrotolare le cialde su dei coni e lasciar raffreddare.

RED VELVET CAKE

INGREDIENTI
farina: 250 gr
sale: 1 pizzico
cacao: 2 cucchiai
burro: 120 gr
zucchero: 300 gr
uova: 2
vanillina: 1 bustina
latticello: 240 ml
colorante liquido rosso: 1 fialetta
aceto bianco: 1 cucchiaino
bicarbonato: 1 cucchiaino
PREPARAZIONESeguite le istruzioni.

Setacciate insieme farina, sale, cacao, poi in una ciotola a parte mescolate il latticello con il colorante rosso. Sbattete il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche, poi unite le uova e la vanillina e incorporate gradualmente il latticello con il colorante e poi unite farina, cacao e sale.
Prendete un bicchiere e mettete dentro l’aceto e il bicarbonato,si formerà della schiuma che dovete versare nell’impasto che avete preparato. Imburrate e infarinate uno stampo (meglio se a cerniera) poi versate l’impasto della red velvet. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti.

LUBIA POLO'

Ingredienti (per 2 persone):
1 cipolla
100 gr carne da spezzatino
passata di pomodoro q.b.
curcuma q.b.
cannella q.b.
zafferano q.b.
200 gr riso basmati
sale grosso q.b.
sale fino q.b.
150 gr fagiolini verdi
1 patata

Ricetta del sugo:
Tagliare i fagiolini in parti da 2 cm circa e far cuocere in padella con un pò di olio.
A parte, far soffriggere la cipolla tagliata a dadini insieme alla carne, sale q.b. e curcuma q.b. Aggiungere, dopo 1 minuto, un bicchiere di acqua e lasciar cuocere bene la carne. Quando la carne è ben cotta, aggiungere i fagiolini e la passata di pomodoro come se fosse un sugo per la pasta. Lasciar bollire a fuoco lentissimo affinchè gli odori si amalgamino bene tra loro.

Ricetta del riso:
Mettere il riso in una ciotola e sciacquarlo finchè l'acqua non risulta limpida; infine lasciare il riso nella ciotola coperto da 4 dita di acqua dal livello del riso. In un tovagliolo di stoffa viene messo del sale grosso e poi va posto nella ciotola in mezzo al riso. Lasciare il riso in questo stato per qualche ora in modo che trovi la sua giusta lunghezza.
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, proprio come per la pasta. Quindi scolare il riso e risciacquare con acqua tiepida in modo da eliminare le tracce di amido; versarlo nell'acqua che bolle e girarlo di tanto in tanto come la pasta. Schiacciare tra le dita qualche chicco per vedere se è pronto: dev'essere ancora duro, quasi crudo. A questo punto si scola.
Prendere una pentola che sia più larga che alta, mettere dell'olio sul fondo, uno strato di patata già tagliata a foglia, e poi spargere uno strato di riso, del sugo, una spolverata di zafferano, una spolverata di cannella. Procedere a strati alterni di riso, sugo, cannella e zafferano fino a che non finisce il riso. Deve rimanere un pò di sugo da cospargere alla fine sul tutto.
Da Rammentare che il riso va posto a forma di cono; il riso non deve toccare le pareti della pentola! Adesso mettere un panno pulito intorno al coperchio della pentola e mettere su fuoco lento per circa una mezz'ora, cambiando la posizione della pentola ogni 10 minuti. Quando si vede che il panno, al bordo della pentola, si è inumidito, il riso è pronto. Versarlo in un vassoio da portata, anche semplicemente capovolgendo la pentola: risulterà una specie di tortino.

FONTE: RICETTE IRANIANE 

MELANZANE ALLA MIRZA QASEMI

INGREDIENTI  per 6 Persone


6-7 melanzane medie
6 spicchi aglio
150 g olio
3-4 uova
1-2 pomodori maturi
sale, pepe

PROCEDIMENTO

Arrostite sulla fiamma (oppure nel forno) le melanzane intere finchè saranno completamente cotte.

Sbollentate i pomodori, spellateli e togliete i semi.
Togliete la polpa dalle melanzane, lasciate scolare e intiepidire.
Tritate finemente a coltello.

Sbucciate e pestate l'aglio e rosolatelo lievemente con l'olio in padella.
aggiungete le melanzane, poi i pomodori a cubettini.
Asciugate il composto sulla fiamma.

Sbattete in una ciotola le uova e versatele sul composto di melanzane mescolando sempre perchè si cuocia rapprendendosi.

Servite caldo o a freddo su un vassoio decorato con fette di pomodori. Ottimo come spuntino o antipasto servito con pane caldo.

CONSIDERAZIONI

Io ho fatto una piccola dose, usando una melanzana grande, 1 spicchio d'aglio e 1 uovo. Non avevo pomodori maturi saporiti e li ho quindi sostituiti con un po' di concentrato di pomodoro.

Ho cotto la melanzana in forno e abbiamo consumato questo antipasto freddo.

FONTE: IL MONDO DI LUVI http://networkedblogs.com/dbLF3

Foto del Giorno 29 Aprile

KHEEMA

Ingredienti per 2 o 3 porzioni
500 gr di carne macinata di agnello (o vitello)
1 foglia di alloro
4 chiodi di garofano
cannella, cardamomo, zenzero tritato
una cipolla bianca
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
un cucchiaino di peperoncino in polvere
un cucchiaino di garam masala
un cucchiaino di coriandolo in polvere
un cucchiaino di cumino in polvere
300 gr di piselli freschi
200 gr di passata di pomodoro
1 patata
coriandolo in foglie
olio d’oliva


Preparazione
Scaldate 3 cucchiai di olio e aggiungete 1 foglia di alloro, 4 chiodi di garofano un pizzico di cannella, qualche seme di cardamomo, poco zenzero tritato e lasciate soffriggere per qualche secondo. Aggiungete 1 cipolla tritata e soffriggete a fuoco medio fino a quando le cipolle non diventano dorate.

Aggiungete il curcuma in polvere, il peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di garam masala, un cucchiaino di polvere di coriandolo e un cucchiaino di cumino in polvere e mescolate.

Unite 4 cucchiai di passata di pomodoro e mescolate nuovamente. Aggiungete la carne macinata e lasciate soffriggere per 5 min. Aggiungete 1 patata cruda tritata e sale. Versate poca acqua e lasciate cuocere per una mezz’oretta a fuoco basso.

Nel frattempo versate acqua bollente sui piselli freschi e lasciate riposare per 5 min, dopodichè lavate i piselli in acqua fredda. Servite la carne con i piselli e le foglie di coriandolo fresco.

KHORESH - SPEZZATINO DI POLLO

INGREDIENTI

Per il Khoresh-e Fesenjan:
4 petti di pollo (1,2 kg circa)
1 cipolla bianca
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di curcuma
½ limone (succo)
150 ml di brodo vegetale
170 ml di succo di melagrana
150 gr. di gherigli di noce
1 cucchiaio di zucchero (che io ho omesso)
olio extravergine di oliva
sale
semi di melagrana per guarnire (circa ½ frutto)

 Riso Pilaf:
300 gr. di riso basmati
1 cipolla bianca piccola
30 gr. di ghee
1 stecca di cannella
6 chiodi di garofano
1 bustina di zafferano
550 ml di brodo vegetale

PREPARAZIONE
Pulite, disossate e tagliate a bocconcini i petti di pollo; fateli dorare in una padella capiente assieme alla cipolla precedentemente tritata ed imbiondita con poco olio; aggiustate di sale e continuate la cottura a fiamma bassa fino a che tutti i bocconcini non avranno preso colore. A questo punto unite la cannella in polvere, la curcuma ed il succo di limone, quindi coprite e continuate la cottura per circa 10 minuti.
Nel frattempo, tritate al mixer 80 gr. di gherigli di noce; tritate grossolanamente e tostate i restanti 70 gr. In un altro tegame preparate la salsa: versate 150 ml di brodo vegetale, unitevi il succo di melagrana, le noci ridotte in polvere più quasi tutta la granella tostata (lasciatene da parte pochina per guarnire) e, chi volesse, lo zucchero (se non vi piace il gusto troppo dolce – che già il succo di melagrana è dolciastro di suo – potete tranquillamente rinunciarci, come in effetti ho fatto io); portate ad ebollizione e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparate il Riso Pilaf: lavate bene il riso basmati in uno scolapasta in modo da privarlo, almeno in parte, dell’amido, quindi lasciatelo asciugare bene. Mentre il riso asciuga preparate un trito fine con la cipolla e fatela imbiondire a fuoco molto basso in una casseruola insieme col ghee; aggiungete quindi la stecca di cannella ed i chiodi di garofano, mescolate un paio di minuti, quindi unite il riso e fatelo tostare. Dopo due minuti unite lo zafferano precedentemente sciolto in pochissima acqua calda, mescolate, quindi incorporate il brodo; a questo punto coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a che il riso non avrà del tutto assorbito il brodo.
Quando il pollo sarà quasi cotto, versatevi la salsa e lasciate insaporire a fuoco medio per altri 5 minuti, in. Impiattate decorando ogni piatto con i chicchi di melagrana e le restanti noci tritate lasciate da parte; servite con a parte il Riso Pilaf.

FONTE http://www.pixelicious.it

PICS OF THE DAY - FOTO DEL GIORNO 24/O4/2013

PROSCIUTTO GLASSATO

Ingredienti

1 prosciutto intero (14-18 pounds) con osso e cotenna
1 tazza di sidro
¼ tazza di semi di senape gialla
2 cucchiai da tavola di bacche di cardamomo intere
1 cucchiaio da tavola di semi di finocchio non macinati
2 cucchiai da tavola di cannella macinata
1 cucchiaio da tavola di zenzero macinato
¾ tazza di senape pronta
1 tazza + 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna
¾ tazza di zucchero di canna scuro
3 cucchiai da tavola di sciroppo di mais chiaro
2 cucchiai da tavola di melassa
3 cucchiai da tavola di chiodi di garofano
4 foglie di alloro fresche (opzionali)



Lavare il prosciutto in acqua fredda, asciugarlo con lo scottex. Lasciarlo 2 ore a temperature ambiente. Mettere la griglia nella parte più bassa del forno. Scaldare il forno a 250 gradi . Coprire una teglia di alluminio. Mettere una griglia sulla teglia. Appoggiate il prosciutto sulla griglia, con la parte più spessa della cotenna in alto. Versare ½ tazza di sidro sul prosciutto. Cuocere 2 ore o fino ai 140 gradi al cuore.
Nel frattempo unire i semi di senape, il cardamomo ed i semi di finocchio in una padella pesante; mettere su fiamma medio-bassa e tostare i semi, scuotendo la padella, per 3 o 4 minuti. Trasferire in un macinino per spezie o in un mortaio e pestare fino a che il cardamomo è rotto. Trasferire il mix in una scodella media. Aggiungere la canella, lo zenzero, la senape, 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna chiaro, 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna scuro, lo sciroppo di mais, la melassa ed il rimanente sidro (1/2 tazza). Mescolare bene e mettere da parte.
Togliere il prosciutto dal forno, farlo raffreddare per circa 30 min. Con forbici da cucina o un coltello affilato togliere la cotenna dura dal prosciutto. Con un coltello affilato rimuovere il grasso dal prosciutto fino ad averene solo uno strato di mezzo cm.. Non è necessario che sia uguale dappertutto. La parte bassa del prosciutto avrà meno grasso e più cotenna della parte alta. Mettere il prosciutto, parte bassa in giù, nella teglia. Incidere il grasso della parte alta a rombi di circa 2 - 3 cm., incidendo il grasso e la carne per circa 1 cm..
Infilare un chiodo di garofano nei punti di intersezione delle incisioni. Con un pennello o con le dita spalmare il mix di spezie sul prosciutto e bene dentro le incisioni. In una scodella media mescolare il rimanente zucchero di canna chiaro + ½ tazza e 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna scuro. Con le dita spalmare lo zucchero sul grasso inciso. Se si usano le foglie di alloro, assicurarle con metà stuzzicadenti attorno all’osso dello stinco. Coprire lo stuzzicadenti con chiodi di garofano. Rimettere il prosciutto in forno per 20 minuti. Lo zucchero inizierà a cristallizzare, ma si vedranno ancora parti di zucchero non sciolto. Bagnare delicatamente queste parti con la glassa rimanenete. Cuocere ancora 40 minuti, bagnando con la glassa dopo 20 minuti. Non bagnare con i succhi di cottura. Il prosciutto deve essere marrone scuro e con la crosta. Cuocere ancora 15 min se necessario. Togliere dal forno e far raffreddare un po’. Traferire sul piatto da portata e lasciar riposare 30 min prima di tagliare -->

CIAMBELLONE AL WHISKY

Ingredienti
250 gr di Farina

3 Uova
180 gr di Zucchero
180 gr di Burro
180 gr di Uvetta Sultanina
1 Arancia
3 cucchiai di Whisky
1 Pizzico di Sale
1 Bustina di Lievito per Dolci



Preparazione:

Tagliate la buccia dell'arancia eliminando completamente la parte bianca e mettetela a bagno nel whisky per qualche ora. Togliete la buccia d'arancia e mettete a bagno l'uvetta. In una terrina lavorate a crema il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova una alla volta alternandole ad un cucchiaio di farina. Dopo ogni aggiunta lavorate bene. Mescolate la farina restante con il sale e il lievito e incorporatela al composto. Amalgamate bene, quindi unite l'uvetta e il whisky. Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella e versatevi il composto. Cuocete in forno già caldo il ciambellone per almeno 1 ora a 180° riducendo la temperatura verso la cottura.

POLPETTE ALL'ISCHITANA

INGREDIENTI

700 gr. macinato di maiale

300 gr. macinato di vitellone

6 uova

pomodori passati - 1,5 litri

80 gr. di parmigiano grattugiato

30 gr. di pinoli

50 gr. uva passolina

mezza bustina di cannella

mezza cipolla

farina

prezzemolo tritato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE







In una zuppiera mettere le carni macinate, l'uva passolina, i pinoli, parmigiano, un pizzico di cannella, prezzemolo, uova, sale e pepe q.b. Amalgamare il tutto e poi formare delle polpettine di circa 50 gr. l'una. Infarinarle e procedere quindi a rosolarle nella padella con l'olio extravergine . In un altro tegame preparare la salsa soffrigendo la cipolla, aggiungendo il pomodoro, salare e far bollire per 15 min. A questo punto inserite le polpette precedentemente fritte e cuocerle per 30 minuti.

La salsa così ottenuta sarà anche ottima come condimento per una buona Pasta..

MAIALE ALLA GRAPPA ARROSTO

Ingredienti



senape forte - 1 cucchiaino
1 bicchiere di latte
30 gr. di verze
2 rametti di salvia
pepe - q.b.

grappa - 50 gr

2 foglie d'alloro
1 filetto di maiale

3 cipollotti
sale - q.b.



Preparazione




In una casseruola fate rosolare il filetto nell'olio. Unite la salvia e l'alloro spezzettato. Sbucciate i cipollotti e tagliateli a fettine. Lavate la verza e tagliatela a striscioline. Fate insaporire, quindi bagnate di grappa. Fatela evaporare e regolate di sale e di pepe. Unite il latte, nel quale avrete sciolto la senape, e incoperchiate. Fate cuocere così per circa 15 minuti. Passato questo tempo levate la carne dal fuoco e fate restringere il suo sugo. Frullate il fondo di cottura dopo aver eliminato la salvia e l'alloro. Se occorre, fatelo restringere sul fuoco in modo che risulti cremoso. Servite il filetto di maiale affettato e coperto dal suo sugo.

PROSCIUTTO IN CROSTA ALLA TRIESTINA

INGREDIENTI

prosciutto cotto - 1
farina - 1 kg

lievito di birra - 50 gr
sale - 1 pizzico
pepe nero
alcune foglie d'alloro


PREPARAZIONE

Mettere la farina in una terrina, aggiungendo un po' alla volta il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti fino a che diventano morbidi, coprire poi l'impasto con un tovagliolo e lasciar lievitare al caldo; impastare nuovamente e mettere ancora una volta a lievitare. Stendere poi la pasta su una spianatoia e con un mattarello ottenere un foglio di circa 2-3 cm che possa avvolgere il prosciuttino. Spargere sulla pasta un po' di grani di pepe nero ed adagiarvi le foglie di alloro. Appoggiare al centro il prosciuttino ed avvolgerlo completamente. Far aderire bene i lembi, in modo da unirli bagnando con l'acqua le estremità, per non far aprire la pasta durante la cottura. Infornare a 180 gradi e a questa temperatura far cuocere per circa 15 minuti, dopodichè ridurre il calore e far cucinare per circa un'ora. Togliere dal forno, tagliare il prosciutto a fette grosse da servire ben calde accompagnate da rafano.

TORTA BEEF WELLINGTON

Ingredienti
1 cucchiaio di olio vegetale
Stinco 900g di carne di manzo,
3 cucchiai di farina, più extra per spolverare
800 ml brodo di carne forte, caldo
4 rametti di timo fresco
30g di burro
2 scalogni piccoli, tritati finemente
2 spicchi d'aglio tritato finemente
250g funghi portobello, spazzolate, tritato finemente
15g di funghi porcini secchi, imbevuti in 100 ml di acqua bollente
3 cucchiai di brandy o cognac
12 fette (circa 135g) Prosciutto di Parma
375g tutto burro pasta sfoglia
1 media ruspante uovo sbattuto
Preparazione

Scaldate l'olio in una grande casseruola pesante a base di. Condite la carne di manzo, poi friggere, in lotti, a fuoco vivace fino a doratura in tutto, rimuovendo ogni lotto cotto su una piastra. Una volta che tutte le carni è cotto, tornare alla padella, aggiungere la farina e mescolare a cappotto. Aggiungere il brodo e 2 rametti di timo, portare lentamente a ebollizione, coprire e cuocere per circa 2 ore e mezza fino a quando la carne è molto tenera. Aggiungere un po 'd'acqua se diventa troppo secco.
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella su un fuoco medio-basso, aggiungere lo scalogno, l'aglio e il timo rimasto, foglie raccolte, e friggere fino a quando ammorbidito, ma non colorata. Aggiungere i funghi portobello, alzate il fuoco e friggere fino a quando non vi sia umidità lasciata in padella.
Nel frattempo, scolate i funghi bagnati, riservando il liquido di ammollo, poi tritate finemente e aggiungere alla padella. Filtrare il liquido riservato ammollo attraverso un colino foderato con carta da cucina (per rimuovere qualsiasi grana) e aggiungere alla padella con il brandy. Cuocere fino a quando non vi è liquido rimanente. Stagione bene con pepe nero, ma senza sale, e mettere da parte a raffreddare.
Posare ogni fetta di prosciutto di Parma, a sua volta su un tagliere.Dividete il composto di funghi in 12 parti uguali (circa 1 cucchiaino), quindi piegare il prosciutto attorno al ripieno, formando piccoli pacchi. Non preoccupatevi se il prosciutto si rompe un po ', fino a quando il ripieno è racchiuso. Raffreddare le per 20 minuti.
Una volta che la carne è cotta, verificando con un cucchiaino lasciar poi raffreddare. Aggiungere i funghi pacchi, premendo delicatamente tra i pezzi di carne. Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata, spennellare il bordo della teglia con l'uovo sbattuto, poi coprire con la pasta, tagliare a misura, e tagliare in una presa d'aria.

Si puo' congelare fino a 3 mesi coprendo con una pellicola trasparente. Quando si è pronti per mangiare preriscaldare il forno a 200°/180° togliendo naturalmente la pellicola spennellando con uovo sbattuto la superficie...




fonte:deliciousmagazine.co.uk

INSALATA DI POLLO CON MELONE E ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI PER 5 Persone
1/2 tazza di yogurt bianco
1/2 tazza di maionese ridotto contenuto di grassi
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di succo di lime
1/4 cucchiaino di sale
5 tazze melone a cubetti
2-1/2 tazze di cubetti petto di pollo cotto
1 cetriolo medio, senza semi e tritati
1 tazza di uva verde, dimezzato
Preparazione
In una grande ciotola, unire i primi cinque ingredienti. Aggiungere il melone pollo, cetrioli e uva; mescolare delicatamente per unire. Mettere in frigorifero fino al raffreddamento


fonte : the taste of home

SPAGHETTI DATTERINO E BOTTARGA

Ingredienti e dosi.

Per 4 persone

400 grammi di spaghetti n*5

250 grammi di pomodorino datterino

olio extra vergine d'oliva

due spicchi d'aglio

qualche foglia di basilico fresco

sale q.b

un vasetto di bottarga di tonno grattugiata



Preparazione
Preparate un fondo mettendo in padella l'olio d'oliva e le foglie di basilico ben lavate ed asciugate tamponandole e senza mai strizzarle.
Quando il basilico sfrigola nell'olio aggiungete i due spicchi di aglio in camicia che avrete precedentemente schiacciato.
Quando comincerà a rilasciare il suo aroma,e prima che si scurisca, togliete l'aglio dall'olio e versate i pomodorini lavati e tagliati grossolanamente.
Fate cuocere a fiamma media aggiungendo un paio di bicchieri di acqua. Salate leggermente il sugo e nel frattempo cuocete la pasta aggiungendo all'acqua salata un filo di olio d'oliva.
Quando gli spaghetti saranno a metà cottura scolateli e versateli nella padella con il sugo, spadellando con cautela e dopo avere tolto il basilico.
L'amido che la pasta rilascerà nel sugo fungerà da legante conferendo al sugo stesso una cremosità leggera che consentirà agli spaghetti di "prendere" bene il condimento.
A questo punto avete due alternative: o aggiungere la spolverata di bottarga direttamente in padella, oppure impiattare le singole porzioni ed aggiungere successivamente la bottarga.
In entrambi i casi ricordate un dettaglio molto importante: la bottarga non deve mai cuocere, quindi se deciderete di condire in padella fatelo a fiamma spenta.
A piacere si potrà aggiungere al piatto finito un trito fine di prezzemolo fresco o, in alternativa, qualche fogliolina di menta.




Fonte: SceltediGusto

- HUGO SPRITZ AL SAMBUCO -

Ingredienti

6 cl di prosecco ghiacciato –   6 cl di seltz–   3 cl di sciroppo di sambuco –  ghiaccio –   foglie di menta

Preparazione

Iniziate mettendo nel bicchiere qualche cubetto di ghiaccio. Poi versate nell’ordine il prosecco, lo sciroppo di sambuco e  il seltz, e guarnite con un paio di foglie di menta (alcune varianti della ricetta, propongono anche l’aggiunta di una fetta di mela verde).

GULASH DI CARNE DI MANZO

INGREDIENTI Per 4/6 Persone




600gr carne di manzo

400gr cipolle

500gr patate

farina

paprica o peperoncino piccante

concentrato di pomodoro

100 gr strutto

timo,rosmarino, maggiorana, alloro

brodo di dado o sale.

Per la preparazione di questo piatto vi consiglio di usare la polpa di vitello, la spalla, il coscetto o il collo.




Preparazione: tagliate la carne a pezzi non troppo piccoli. Lessate le patate in acqua bollente leggermente salata e fatele raffreddare.Sciogliete lo strutto in una pentola abbastanza capiente ed unite i tocchetti di carne, le cipolle e un cucchiaio di farina. Fate rosolare il tutto ed unite la paprika (in mancanza potete usare un peperoncino piccante), aggiungete il sale o un mestolo di brodo di dado. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso con in coperchio aggiungendo ogni tanto un mestolino di brodo. Dopo circa 15 minuti dalla cottura unite alla carne un pò di pomodoro concentrato magari diluito con un pò di brodo, aggiungete gli odori. Portate a cottura sempre a fuoco bassissimo. Servite in tavola caldissimo accompagnando il piatto con le patate lessate e sbucciate.

CARPACCIO AL TARTUFO

INGREDIENTI

250 g di filetto di manzo

80 g di parmigiano

1 limone (il succo)

801 g olio extravergine di oliva

60 g tartufo bianco

sale, pepe q.b.


PREPARAZIONE:


Tagliate il filetto di manzo in fettine sottilissime, e stendetele sui piatti che porterete in tavola.


Mescolate l'olio, il succo del limone, il sale e il pepe. Usate il composto per condire le fettine di carne.


Cospargete la carne con scagliette di parmigiano e di tartufo.

FAVE TRIESTINE

Le fave o favette triestine sono piccole palline, a base di mandorle bianche pelate ed essiccate che vengono finemente macinate e unite allo zucchero, all’albume montato a neve, con aggiunta di miele, farina e infine vanillina. L’impasto viene poi suddiviso in tre parti e ad ognuna si aggiunge un aroma: rosolio bianco e vaniglia, acqua di rosa e Alchermes, cacao e rum, per ottenere i tre colori. Una volta tolte dal forno, vanno lasciate raffreddare per una giornata. Risultano ruvide e croccanti esternamente ma morbidissime all’interno, da sciogliersi in bocca.
Devono essere di tre colori: bianco, rosa, marrone, perché il loro simbolismo è rispettivamente associato alla nascita, alla vita, alla morte. Tradizionalmente si mangiano alla fine di ognissanti dopo il 1° Novembre, ma oramai passati gli anni, si è sempre più abitui a gustare questo dolcetto deliziosissimo, anche in altri periodi come Le Feste Natalizie. In verità con il freddo dell'Autunno in poi si mangiano sempre, e sono una specialità Triestina e anche Goriziana.




Per le favette triestine bianche:

250g mandorle bianche
250g zucchero
2,5 cl maraschino
1 albume
10 gocce estratto rosolio (o 2,5 cl rosolio liquore)

per le favette rosa:

250g mandorle bianche
250g zucchero
1 albume
2,5 cl rum
10 gocce essenza rose
1 fiala aroma alchermes (o 2 cl alchermes)

per le favette marroni:

250g mandorle bianche
250g zucchero
2 cucchiaini cacao
1 albume
1 pizzico vaniglia o mezza fiala aroma vaniglia
1 spruzzata rum





Preparazione

macinare nel mixer o frullatore la frutta secca con un cucchiaio di zucchero e ridurla a farina.

Unire il restante zucchero, *gli albumi *, l’alcool ed impastare fino a rendere il composto omogeneo e “lavorabile”, non troppo asciutto, non troppo molle:*vi consiglio di dosare un po’ alla volta gli albumi, il cacao tende ad asciugare l’impasto, colorante ed aroma lo rendono più morbido.*




Dividere il composto in 3 parti, una lasciarla naturale, queste saranno le favette bianche, l’altra rimetterla nel mixer, aggiungere qualche goccia di aroma ed il colorante (poco), fino a raggiungere la colorazione rosa.

Alla terza parte aggiungere il cacao e, se risultasse troppo asciutto aggiungere un po’ di albume.

Di cacao i due cucchiaini, ma si può dosare anche meno.

Fare con gli impasti 3 cordoncini del diametro di 2 cm (come per gli gnocchi).

Tagliarli a pezzi di 3 cm. c.ca e formare delle palline.

Disporre le favette sulla teglia da forno rivestita con la carta ed infornare a 170°C STATICO per 10 minuti.

Controllate la cottura, non devono scurirsi ma conservare la delicatezza dei colori. Devono fare solamente una leggera pellicina, fuori dal forno non si devono togliere dalla carta per almeno 15 ore perché devono asciugarsi.

CUPCAKE AL CIOCCOLATO

Come i cupcakes tradizionali alla vaniglia, anche i cupcakes al cioccolato possono essere utilizzati come base per delle decorazioni fantasiose con glasse colorate o pasta di zucchero da modellare a piacimento.




Ingredienti per 12 cupcake




Burro temperatura ambiente

120 gr Cacao in polvere amaro

20 gr Cioccolato fondente 80 gr

Farina 00

120 gr Lievito chimico in polvere

1 cucchiaino (4 gr circa)

Due Uova medie

Zucchero semolato 120 gr




Preparazione mescolate in una ciotola capiente tutte le polveri: setacciate la farina , poi il cacao amaro in polvere e infine il lievito . Fate sciogliere a bagnomaria, o in micronde, il cioccolato fondente e tenetelo da parte.

Montate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico e poi incorporate le uova una alla volta, sempre con lo sbattitore: dovrete ottenere una massa spumosa e ferma. Unite al composto di burro e zucchero, il cioccolato fondente, mescolate e per ultimo unite le polveri, poco alla volta, incorporandole all’impasto con una spatola, compiendo dei movimenti circolari dall’alto verso il basso.

Quando il composto dei cupcake al cioccolato risulterà omogeneo, trasferitelo in una sac-à-poche. Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffins e riempiteli tutti, spremendo l’impasto dalla sac-à-poche, per 3/4 della loro altezza.

Cuocete in forno caldo a 170° per 15-20 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadente. Una volta sfornati, fateli raffreddare, i vostri cupcake al cioccolato sono pronti!

CRANBERRY FRUIT NUT BREAD MUFFIN

ingredienti































1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata




180 gr di mirtilli




70 gr di noci




1 pizzico di sale




200 gr di farina 00




150 gr di zucchero semolato




8 g di lievito in polvere per dolci (1/2 bustina)




60 g di burro




180 mi di succo d’arancia




1 uovo













In una ciotola capiente setacciate insieme !a farina, il lievito e il sale. Incorporate l’uovo sbattuto, 40 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il succo e la scorza d’arancia. Quando il composto risulterà ben amalgamato, aggiungete, senza mai smettere di mescolare, le noci tritate e i mirtilli. Preparate gli stampi per i muffin, imburrate e versatevi il composto. Fate quindi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 55 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino o con l’apposito cake tester e sfornate. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi sformate e trasferite il dolce su una gratella. Fateli raffreddare completamente prima di servirli.

PINZA PASQUALE TRIESTINA

La pinza è un dolce asciutto ma ricco di burro e profumatissima, è tipicamente pasquale, ma a Trieste e in regione viene usata e mangiata tutto l'anno. Si accompagna con tutto, e si cosuma sia a colazione, merenda o addirittura cena. Si accompagna perfino con il prosciutto cotto proprio in occasione della Pasqua. Un PAN DOLCE molto appetibile.

 INGREDIENTI x 6 Persone

1,2 kg. Farina
12 Uova
Sale un pizzico o q.b.
360 g. di Zucchero
140 g. Burro
 Vaniglia q.b.
120 g. Lievito di Birra
Scorza gratuggiata di Limone
Buccia gratuggiata di Arancia

PREPARAZIONE
Si consiglia di usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

In una terrinetta sciogliere il lievito con poca acqua tiepida e latte, poca farina e un cucchiaino di zucchero.
Ottenuto un composto simile a una densa crema, coprirlo e metterlo a lievitare in luogo tiepido lontano dalle correnti d'aria.
Intanto lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, le bucce grattugiate degli agrumi, il burro ammorbidito a pezzetti, acqua tiepida.
Amalgamare accuratamente e continuare a lavorare. Coprire poi con un panno di lana e lasciare lievitare.
Versare poi l'impasto sulla spianatoia e lavorare per più di un'ora, infarinando spesso la spianatoia finché la pasta non sara più appiccicosa. Formare quattro pinze, farle lievitare coperte e in un luogo tiepido. Prima di infornarle ungerle con tuorlo d'uovo e su di ognuna fare con le forbici due tagli a croce. Infornare a 180° per circa 50 minuti.

Make Up Idee

TITOLA

Ingredienti
50 g lievito
350 g farina
500 g farina
100 g zucchero
50 g burro
2 tuorli
3 uova
1 kg farina
350 g zucchero vanigliato
100 g burro 
1/4 di litro di tuorli
1/4 di litro di uova
1 dl di rum
7 ore

Preparazione
Sminuzzare in terrina il lievito e frullarlo con un po' d'acqua tiepida; mettervi 1 cucchiaio zucchero, 350 g farina e aggiungere tanta acqua tiepida da arrivare a pastella molle; levare il cucchiaio, coprire la terrina con salvietta e situarla in luogo caldo; quando, lievitando, si sarà raddoppiata di volume, mettervi, sempre frullando, poco a poco, ora di un genere ora dell'altro: 500 g farina, 100 g di burro liquefatto tiepido, 2 tuorli, 3 uova; incorporare il tutto, ben bene, ricoprire la terrina con salvietta infarinata e lasciar lievitare al caldo; allorché la massa si sarà nuovamente raddoppiata, ammucchiare sulla tavola 1 kg di farina; fare una fossetta e riversarvi dentro la massa lievitata 350 g zucchero, 100 g di burro liquefatto tiepido, 2 cucchiai di sale frantumato e lavorando tirare lentamente nell'impastoun quarto di litro di tuorli,un quarto di litro di uova e 1 dl di rum; lavorare vigorosamente coi pugni infarinando sempre la tavola (dapprima l'impasto si appiccica alle mani e alla tavola); lavorazione circa 1 ora; l'impasto deve essere tenero in modo che affondandovi un dito, si ragguagli subito. Formare 7 panetti, disporli su carta burrata e lievitarli al caldo; quando si saranno quasi raddoppiati in volume, ungerli con uovo rimescolato e con le forbici praticare dal basso verso la sommità 3 tagli a stella, fondi circa 3 cm; arrostirli poi con poco calore. Arrostendo un panetto per volta, quelli già levati si lavorano per un attimo, facendoli nuovamente levare in attesa che il forno sia libero.

Eleonora Righini