KHORESH - SPEZZATINO DI POLLO

INGREDIENTI

Per il Khoresh-e Fesenjan:
4 petti di pollo (1,2 kg circa)
1 cipolla bianca
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di curcuma
½ limone (succo)
150 ml di brodo vegetale
170 ml di succo di melagrana
150 gr. di gherigli di noce
1 cucchiaio di zucchero (che io ho omesso)
olio extravergine di oliva
sale
semi di melagrana per guarnire (circa ½ frutto)

 Riso Pilaf:
300 gr. di riso basmati
1 cipolla bianca piccola
30 gr. di ghee
1 stecca di cannella
6 chiodi di garofano
1 bustina di zafferano
550 ml di brodo vegetale

PREPARAZIONE
Pulite, disossate e tagliate a bocconcini i petti di pollo; fateli dorare in una padella capiente assieme alla cipolla precedentemente tritata ed imbiondita con poco olio; aggiustate di sale e continuate la cottura a fiamma bassa fino a che tutti i bocconcini non avranno preso colore. A questo punto unite la cannella in polvere, la curcuma ed il succo di limone, quindi coprite e continuate la cottura per circa 10 minuti.
Nel frattempo, tritate al mixer 80 gr. di gherigli di noce; tritate grossolanamente e tostate i restanti 70 gr. In un altro tegame preparate la salsa: versate 150 ml di brodo vegetale, unitevi il succo di melagrana, le noci ridotte in polvere più quasi tutta la granella tostata (lasciatene da parte pochina per guarnire) e, chi volesse, lo zucchero (se non vi piace il gusto troppo dolce – che già il succo di melagrana è dolciastro di suo – potete tranquillamente rinunciarci, come in effetti ho fatto io); portate ad ebollizione e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparate il Riso Pilaf: lavate bene il riso basmati in uno scolapasta in modo da privarlo, almeno in parte, dell’amido, quindi lasciatelo asciugare bene. Mentre il riso asciuga preparate un trito fine con la cipolla e fatela imbiondire a fuoco molto basso in una casseruola insieme col ghee; aggiungete quindi la stecca di cannella ed i chiodi di garofano, mescolate un paio di minuti, quindi unite il riso e fatelo tostare. Dopo due minuti unite lo zafferano precedentemente sciolto in pochissima acqua calda, mescolate, quindi incorporate il brodo; a questo punto coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a che il riso non avrà del tutto assorbito il brodo.
Quando il pollo sarà quasi cotto, versatevi la salsa e lasciate insaporire a fuoco medio per altri 5 minuti, in. Impiattate decorando ogni piatto con i chicchi di melagrana e le restanti noci tritate lasciate da parte; servite con a parte il Riso Pilaf.

FONTE http://www.pixelicious.it

PICS OF THE DAY - FOTO DEL GIORNO 24/O4/2013

PROSCIUTTO GLASSATO

Ingredienti

1 prosciutto intero (14-18 pounds) con osso e cotenna
1 tazza di sidro
¼ tazza di semi di senape gialla
2 cucchiai da tavola di bacche di cardamomo intere
1 cucchiaio da tavola di semi di finocchio non macinati
2 cucchiai da tavola di cannella macinata
1 cucchiaio da tavola di zenzero macinato
¾ tazza di senape pronta
1 tazza + 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna
¾ tazza di zucchero di canna scuro
3 cucchiai da tavola di sciroppo di mais chiaro
2 cucchiai da tavola di melassa
3 cucchiai da tavola di chiodi di garofano
4 foglie di alloro fresche (opzionali)



Lavare il prosciutto in acqua fredda, asciugarlo con lo scottex. Lasciarlo 2 ore a temperature ambiente. Mettere la griglia nella parte più bassa del forno. Scaldare il forno a 250 gradi . Coprire una teglia di alluminio. Mettere una griglia sulla teglia. Appoggiate il prosciutto sulla griglia, con la parte più spessa della cotenna in alto. Versare ½ tazza di sidro sul prosciutto. Cuocere 2 ore o fino ai 140 gradi al cuore.
Nel frattempo unire i semi di senape, il cardamomo ed i semi di finocchio in una padella pesante; mettere su fiamma medio-bassa e tostare i semi, scuotendo la padella, per 3 o 4 minuti. Trasferire in un macinino per spezie o in un mortaio e pestare fino a che il cardamomo è rotto. Trasferire il mix in una scodella media. Aggiungere la canella, lo zenzero, la senape, 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna chiaro, 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna scuro, lo sciroppo di mais, la melassa ed il rimanente sidro (1/2 tazza). Mescolare bene e mettere da parte.
Togliere il prosciutto dal forno, farlo raffreddare per circa 30 min. Con forbici da cucina o un coltello affilato togliere la cotenna dura dal prosciutto. Con un coltello affilato rimuovere il grasso dal prosciutto fino ad averene solo uno strato di mezzo cm.. Non è necessario che sia uguale dappertutto. La parte bassa del prosciutto avrà meno grasso e più cotenna della parte alta. Mettere il prosciutto, parte bassa in giù, nella teglia. Incidere il grasso della parte alta a rombi di circa 2 - 3 cm., incidendo il grasso e la carne per circa 1 cm..
Infilare un chiodo di garofano nei punti di intersezione delle incisioni. Con un pennello o con le dita spalmare il mix di spezie sul prosciutto e bene dentro le incisioni. In una scodella media mescolare il rimanente zucchero di canna chiaro + ½ tazza e 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna scuro. Con le dita spalmare lo zucchero sul grasso inciso. Se si usano le foglie di alloro, assicurarle con metà stuzzicadenti attorno all’osso dello stinco. Coprire lo stuzzicadenti con chiodi di garofano. Rimettere il prosciutto in forno per 20 minuti. Lo zucchero inizierà a cristallizzare, ma si vedranno ancora parti di zucchero non sciolto. Bagnare delicatamente queste parti con la glassa rimanenete. Cuocere ancora 40 minuti, bagnando con la glassa dopo 20 minuti. Non bagnare con i succhi di cottura. Il prosciutto deve essere marrone scuro e con la crosta. Cuocere ancora 15 min se necessario. Togliere dal forno e far raffreddare un po’. Traferire sul piatto da portata e lasciar riposare 30 min prima di tagliare -->

CIAMBELLONE AL WHISKY

Ingredienti
250 gr di Farina

3 Uova
180 gr di Zucchero
180 gr di Burro
180 gr di Uvetta Sultanina
1 Arancia
3 cucchiai di Whisky
1 Pizzico di Sale
1 Bustina di Lievito per Dolci



Preparazione:

Tagliate la buccia dell'arancia eliminando completamente la parte bianca e mettetela a bagno nel whisky per qualche ora. Togliete la buccia d'arancia e mettete a bagno l'uvetta. In una terrina lavorate a crema il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova una alla volta alternandole ad un cucchiaio di farina. Dopo ogni aggiunta lavorate bene. Mescolate la farina restante con il sale e il lievito e incorporatela al composto. Amalgamate bene, quindi unite l'uvetta e il whisky. Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella e versatevi il composto. Cuocete in forno già caldo il ciambellone per almeno 1 ora a 180° riducendo la temperatura verso la cottura.

POLPETTE ALL'ISCHITANA

INGREDIENTI

700 gr. macinato di maiale

300 gr. macinato di vitellone

6 uova

pomodori passati - 1,5 litri

80 gr. di parmigiano grattugiato

30 gr. di pinoli

50 gr. uva passolina

mezza bustina di cannella

mezza cipolla

farina

prezzemolo tritato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE







In una zuppiera mettere le carni macinate, l'uva passolina, i pinoli, parmigiano, un pizzico di cannella, prezzemolo, uova, sale e pepe q.b. Amalgamare il tutto e poi formare delle polpettine di circa 50 gr. l'una. Infarinarle e procedere quindi a rosolarle nella padella con l'olio extravergine . In un altro tegame preparare la salsa soffrigendo la cipolla, aggiungendo il pomodoro, salare e far bollire per 15 min. A questo punto inserite le polpette precedentemente fritte e cuocerle per 30 minuti.

La salsa così ottenuta sarà anche ottima come condimento per una buona Pasta..

MAIALE ALLA GRAPPA ARROSTO

Ingredienti



senape forte - 1 cucchiaino
1 bicchiere di latte
30 gr. di verze
2 rametti di salvia
pepe - q.b.

grappa - 50 gr

2 foglie d'alloro
1 filetto di maiale

3 cipollotti
sale - q.b.



Preparazione




In una casseruola fate rosolare il filetto nell'olio. Unite la salvia e l'alloro spezzettato. Sbucciate i cipollotti e tagliateli a fettine. Lavate la verza e tagliatela a striscioline. Fate insaporire, quindi bagnate di grappa. Fatela evaporare e regolate di sale e di pepe. Unite il latte, nel quale avrete sciolto la senape, e incoperchiate. Fate cuocere così per circa 15 minuti. Passato questo tempo levate la carne dal fuoco e fate restringere il suo sugo. Frullate il fondo di cottura dopo aver eliminato la salvia e l'alloro. Se occorre, fatelo restringere sul fuoco in modo che risulti cremoso. Servite il filetto di maiale affettato e coperto dal suo sugo.

PROSCIUTTO IN CROSTA ALLA TRIESTINA

INGREDIENTI

prosciutto cotto - 1
farina - 1 kg

lievito di birra - 50 gr
sale - 1 pizzico
pepe nero
alcune foglie d'alloro


PREPARAZIONE

Mettere la farina in una terrina, aggiungendo un po' alla volta il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti fino a che diventano morbidi, coprire poi l'impasto con un tovagliolo e lasciar lievitare al caldo; impastare nuovamente e mettere ancora una volta a lievitare. Stendere poi la pasta su una spianatoia e con un mattarello ottenere un foglio di circa 2-3 cm che possa avvolgere il prosciuttino. Spargere sulla pasta un po' di grani di pepe nero ed adagiarvi le foglie di alloro. Appoggiare al centro il prosciuttino ed avvolgerlo completamente. Far aderire bene i lembi, in modo da unirli bagnando con l'acqua le estremità, per non far aprire la pasta durante la cottura. Infornare a 180 gradi e a questa temperatura far cuocere per circa 15 minuti, dopodichè ridurre il calore e far cucinare per circa un'ora. Togliere dal forno, tagliare il prosciutto a fette grosse da servire ben calde accompagnate da rafano.