MOZZARELLA IN CARROZZA

 
E' una tipica nonché semplice ricetta Napoletana, e  si presta ad alcune variabili visto che gli igredienti sono pochi ed elementari. L'unica piccola difficoltà è  l'impanatura, ma dopo il primo piccolo errore prenderete subito la mano..
 

Ingredienti
8 fette di pane in cassetta
400 gr mozzarella di bufala
4 uova
latte intero q.b.
pangrattato q.b.
farina q.b.
olio di semi
sale
Preparazione
Lasciate la mozzarella fuori dalla sua acqua per un pò in modo che risulti un pò asciutta e tagliatela a fette. Rompete le uova, salatele e sbattete usando una forchetta. Togliete al pane in cassetta il bordo più scuro. Mettete una fetta di mozzarella al centro di una fetta di pane lasciando intorno dei bordi liberi di circa un centimetro e coprite con un'altra fetta di pane. Fate aderire i bordi schiacciandoli con le dita.  Intingete il sandwich nel latte, passatelo nella farina, immergetelo nelle uova sbattute e ricopritelo con il pangrattato, pressando leggermente con le mani per farlo aderire alle fette di pane. Fate aderire bene i bordi, premendoli con le dita, per evitare che la mozzarella fuoriesca in fase di cottura. Scaldate bene abbondante olio in una padella e frigette il sandwich fino a quando diventerà dorato e leggermente gonfio, giramdolo in cottura molto delicatamente. Mettete ad asiugare su carta da cucina per togliere l'olio in eccesso. Servite caldo, anzi caldissimo.
Potete Taglire a Triangolini il pane così da avere l'effetto sandwich.
Le variabili sono molteplici infatti nel ripieno  ci si puo' aggiungere, una acciuga desalata, o un pomodorino secco, o un po' di prosciutto (cotto o crudo).  Il piatto risulta così gustosissimo e fantasioso nonostante la sua semplicità.

GATEAU DI PATATE

I gateau di Patate è un piatto classico della cucina napoletana, anche se ogniuno di noi molto probabilmente  ha la sua ricetta personale. Ma qui di seguito abbiamo la ricetta originale.
 
Ingredienti per 6 persone
2 kg di patate vecchie
1 bicchiere di latte intero
200 g di burro più un altro po’ per imburrare la teglia
300 g di salame tipo Napoli tagliato a listarelle
400 g di provola affumicata tagliata a dadini
3 uova più 2 uova sode
150 g di parmigiano grattugiato
100 g pangrattato
sale e pepe nero macinato qb
Preparazione
Lessare le patate con la buccia per non fare assorbire troppa acqua.
Per controllare la cottura (dovranno bollire per non meno di quaranta minuti circa), bucatele con un bastoncino: se si infilerà all’interno della patata senza problemi sarà cotta.
Quando saranno ancora calde, pelarle e passarle allo schiaccia patate: pelarle in questo modo risulterà più semplice, ed inoltre le patate rilasceranno meno amido.
Metterle in una scodella abbastanza capiente; aggiungere il burro e mescolare anche con le mani, anzi è consigliabile! Fare sciogliere il burro completamente.
Unire le tre uova, il latte quanto basta per ammorbidire il composto, 100 g di parmigiano grattugiato e una manciata di pezzetti di provola.
Regolare di sale e aggiungere il pepe macinato.
Imburrare generosamente una teglia e cospargerla di pan grattato.
Fare uno strato con metà composto di patate, facendolo aderire al fondo e alle pareti della teglia.
Cospargere con la provola, il salame e le uova sode.
Coprire con il resto del composto di patate.
Spennellare con olio EVO; spolverare con parmigiano grattato e cospargere di pan grattato in uno strato uniforme e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa un’ora, finché la superficie risulti ben dorata.
Una volta tolto dal forno, attendere che si raffreddi prima di servirlo.

FOCACCIA PUGLIESE CON POMODORI

La facoccia è uno dei piatti più tradizionali della cucina pugliese. Oltre che ad essere un "pane" delizioso e sfiziosissimo.
 
1 patata media lessa schiacciata con la forchetta
400 gr di acqua (vi svelo un segreto firmato Lisa: usate l'acqua frizzante!!!)
1 cubetto di lievito
550 gr di farina 00
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino raso di zucchero per avviare la lievitazione)
qualche pomodorino ciliegino
olive verdi
olio d'oliva
origano
mettere la patata + acqua nel boccale 30 sec vel 4/5
aggiungere il lievito sbriciolato 10 sec vel 4/5
aggiungere 350 gr di farina 10 sec vel 5/6
200 gr di farina + sale + zucchero 2 min vel 6 (finchè non si stacca bene dalle pareti) e poi 1 min e 1/2 a vel spiga
versare il composto in una bacinella unta abbondantemente e bella capiente
il composto risulta molto molle e appiccicoso (è una specie di blob)....aiutate con la mano unta di olio
lasciare lievitare coperto da un panno bagnato per due ore circa
versare il composto in una grossa teglia unta o dividerlo in due teglie piccole, allargarlo bene con le mani sempre unte di olio se no si appiccica (risulterà molto elastico e difficile da stendere... abbiate pazienza)
tagliare qualche pomodorino ciliegino a metà e distribuirli sulla focaccia assieme alle olive, salare, cospargere di origano e di olio.
cuocere in forno a 180 per 30' - 40' a seconda della velocità del vostro forno....

PASTICCIO DI PENNE ALLA GRECA

 Ingredienti Per  8-12  persone
1 kg carne macinata di manzo
2 cipolle grandi, tritate finemente
3 carote grandi, sbucciate e tritate finemente
3 gambi di sedano, tritato finemente
4 spicchi d'aglio, schiacciati
2 foglie di alloro
2 scatole di pomodori a pezzettoni
1 piccolo tubetto di pasta di pomodoro
1 1/2 tazze di brodo di carne (+ - 350 ml)
1 cucchiaino di menta secca
1 rametto di origano secco
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiaini di zucchero
sale e pepe qb
Per la besciamella / salsa Mornay (sugo bianco)
75 g  di burro
40 g  di farina
650ml  latte, riscaldato
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di paprika
1 tazza di formaggio cheddar maturo, grattugiato (facoltativo)
sale e pepe nero qb
1 kg  penne pasta, cotta
olio per friggere
Preparazione
Si nizia facendo il ragù. In una pentola capiente, soffriggere la carne macinata fino a doratura. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Nella stessa pentola, friggere le  cipolle e le carote, il sedano e l'aglio fino a rendere il tutto  morbido e fragrante. Aggiungere le foglie di alloro. Ora aggiungete  la carne macinata che avevate precedentemente preparato  e aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, le  erbe e lo zucchero. Lasciare andare ad  ebollizione e abbassate la fiamma.
Mettere il coperchio sulla pentola e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti.  Considerati i tempi di cottura della pasta, suggerisco di aspettare che il ragù sia pronto per cuocerla, solitamente questo tipo di pasta ha circa 10/12.
Quindi, preriscaldare il forno a 180 ° C e ungere con un po' di olio una  teglia da forno (assicurarsi che sia abbastanza grande).
Per fare la besciamella, delicatamente sciogliere il burro in una casseruola assicurandosi che non cambi colore. Mescolare la farina fino a quando si forma una pasta morbida.
Versare lentamente il latte caldo. Versare solo in un paio di cucchiai alla volta e fare in modo che sia ben incorporato prima di aggiungerne di nuovo. Quando la metà del latte è stato incorporato, sbattere con la frustra aggiungendo una maggiore quantità di latte. La salsa deve essere densa e morbida.
Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con le spezie e formaggio. Aggiustate di sale. A questo punto, controllare anche che il condimento del sugo di carne sia regolare.
Per assemblare il Pastitsio, unire la pasta cotta con poco più della metà della besciamella.
Attenzione trasferire metà della pasta  nella TEGLIA che avete precedentemente oleato.
Successivamente, versare su tutto il sugo di carne e besciamella. Seguire con il resto della pasta e infine la restante besciamella. La preparazione sembra un po' laboriosa, ma con un po' di pazienza il risultato sarà invidiabile--
Posizionare il Pastitsio assemblato nel forno preriscaldato e lasciare cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.

CROISSANT DI PATATE E SESAMO, RIPIENI DI PECORINO

INGREDIENTI PER 12 PERSONE
- 3 patate medie
- 500 g di farina tipo 0
- 125 g di burro
- 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
- 125 g di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- 1 albume
- sale
- pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Lavate e sbucciate le patate; lessatele in acqua bollente salata per circa 25 minuti, scolatele accuratamente e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una ampia terrina. Aggiungete il burro morbido a tocchetti, la farina, il lievito, una presa di sale e una generosa macinata di pepe, quindi lavorate il composto finché avrà assunto una consistenza omogenea.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividetelo in due parti; stendete la prima in una sfoglia di circa 5 mm di spessore e ricavatene dodici triangoli. In una ciotola mescolate il prezzemolo e il pecorino grattugiato e ponete un cucchiaino di questo ripieno al centro di ogni triangolo; arrotolate i croissant partendo dal lato più corto e terminando con il vertice opposto, schiacciateli leggermente e disponeteli sulla placca del forno rivestita di carta oleata.
Procedete allo stesso modo con la seconda sfoglia e, quando tutti i croissant saranno pronti, spennellatene la superficie con l’albume leggermente sbattuto. Spolverizzate con i semi di sesamo e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti. Sfornate i croissant, lasciateli intiepidire su una gratella per dolci e serviteli.
I Croissant in questo caso salati si prestano naturalmente ad essere imbottiti come un normalissimo panino, quindi a voi la scelta nell'estro della vostra fantasia..

fonte: corriere.it

VOUL- AU- VENT CON CREMA DI TARTUFO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• • 250 g di pasta sfoglia
• • 200 g di fontina non troppo stagionata
• • 100 g di ricotta piemontese
• • 4 uova
• • 200 g di panna
• • 50 g di tartufo

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di circa 2-3 millimetri; con un tagliapasta scanalato ricavate alcuni dischi del diametro desiderato, disponetene metà sulla placca ricoperta di carta da forno e pennellateli con un uovo sbattuto.
Ritagliate l’interno dei dischi rimasti usando un tagliapasta più piccolo e a bordo liscio; applicate ogni corona così ottenuta sui dischi di pasta e dorate anch’esse con l’uovo. Fate riposare i vol-au-vent in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo toglieteli dal frigorifero e cuoceteli in forno a 200 °C per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al tartufo: togliete la crosta alla fontina e tagliatela a dadini. In un tegamino scaldate la panna a fuoco dolce, unite la fontina e fatela sciogliere. Incorporate la ricotta setacciata e le uova rimanenti, quindi mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea; togliete dal fuoco dopo circa 2 minuti. Ricavate dal tartufo alcune lamelle per la decorazione, tritate il rimanente e aggiungetelo alla crema preparata.
Quando i vol-au-vent saranno tiepidi, farciteli con la crema al tartufo. Decorate con le lamelle tenute da parte, coprite parzialmente con il coperchio di sfoglia e servite, guarnendo a piacere con rametti di prezzemolo.

FILETTO IN CROSTA RAFFINATISSIMO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 700 g di filetto di manzo
• 250 g di pasta sfoglia
• 150 g di petto di pollo
• 150 g di germogli di crescione
• 1 uovo
• 1 dl di panna fresca
• 30 g di burro
• sale
• pepe nero
PREPARAZIONE
Mondate e lavate il crescione. Tenetene da parte alcuni germogli per la decorazione e cuocete il resto per pochi minuti in acqua salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, quindi strizzatelo e tritatelo finemente. Separate l’albume dal tuorlo utilizzando due tazzine.
Tritate con il mixer il petto di pollo fino a ottenere un composto cremoso, quindi aggiungete l’albume, il crescione tritato, la panna e il sale. Sciogliete il burro in una capace padella antiaderente e rosolate il filetto intero, rigirandolo con molta delicatezza dopo 2-3 minuti; regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.
Stendete 200 g di pasta sfoglia con il matterello e cospargetela con la crema di pollo, avendo cura di lasciare un bordo esterno di almeno 4 cm. Disponete il filetto al centro della sfoglia e arrotolate quest’ultima intorno alla carne.
Con una parte della pasta sfoglia rimasta realizzate alcune piccole sagome ovali e con una forchetta incidetevi minuscoli segni, simili al bordo frastagliato di una foglia. Con il resto della pasta realizzate sottili striscioline da disporre tra una fogliolina e l’altra. Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo d’uovo sbattuto. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 18-20 minuti, fino a quando la sfoglia non sarà dorata. Servite il filetto tagliato a fette spesse, decorando il piatto da portata con i germogli di crescione tenuti da parte.