CROISSANT DI PATATE E SESAMO, RIPIENI DI PECORINO

INGREDIENTI PER 12 PERSONE
- 3 patate medie
- 500 g di farina tipo 0
- 125 g di burro
- 1 bustina di lievito in polvere per torte salate
- 125 g di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- 1 albume
- sale
- pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Lavate e sbucciate le patate; lessatele in acqua bollente salata per circa 25 minuti, scolatele accuratamente e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una ampia terrina. Aggiungete il burro morbido a tocchetti, la farina, il lievito, una presa di sale e una generosa macinata di pepe, quindi lavorate il composto finché avrà assunto una consistenza omogenea.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividetelo in due parti; stendete la prima in una sfoglia di circa 5 mm di spessore e ricavatene dodici triangoli. In una ciotola mescolate il prezzemolo e il pecorino grattugiato e ponete un cucchiaino di questo ripieno al centro di ogni triangolo; arrotolate i croissant partendo dal lato più corto e terminando con il vertice opposto, schiacciateli leggermente e disponeteli sulla placca del forno rivestita di carta oleata.
Procedete allo stesso modo con la seconda sfoglia e, quando tutti i croissant saranno pronti, spennellatene la superficie con l’albume leggermente sbattuto. Spolverizzate con i semi di sesamo e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti. Sfornate i croissant, lasciateli intiepidire su una gratella per dolci e serviteli.
I Croissant in questo caso salati si prestano naturalmente ad essere imbottiti come un normalissimo panino, quindi a voi la scelta nell'estro della vostra fantasia..

fonte: corriere.it

VOUL- AU- VENT CON CREMA DI TARTUFO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• • 250 g di pasta sfoglia
• • 200 g di fontina non troppo stagionata
• • 100 g di ricotta piemontese
• • 4 uova
• • 200 g di panna
• • 50 g di tartufo

PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di circa 2-3 millimetri; con un tagliapasta scanalato ricavate alcuni dischi del diametro desiderato, disponetene metà sulla placca ricoperta di carta da forno e pennellateli con un uovo sbattuto.
Ritagliate l’interno dei dischi rimasti usando un tagliapasta più piccolo e a bordo liscio; applicate ogni corona così ottenuta sui dischi di pasta e dorate anch’esse con l’uovo. Fate riposare i vol-au-vent in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo toglieteli dal frigorifero e cuoceteli in forno a 200 °C per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al tartufo: togliete la crosta alla fontina e tagliatela a dadini. In un tegamino scaldate la panna a fuoco dolce, unite la fontina e fatela sciogliere. Incorporate la ricotta setacciata e le uova rimanenti, quindi mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea; togliete dal fuoco dopo circa 2 minuti. Ricavate dal tartufo alcune lamelle per la decorazione, tritate il rimanente e aggiungetelo alla crema preparata.
Quando i vol-au-vent saranno tiepidi, farciteli con la crema al tartufo. Decorate con le lamelle tenute da parte, coprite parzialmente con il coperchio di sfoglia e servite, guarnendo a piacere con rametti di prezzemolo.

FILETTO IN CROSTA RAFFINATISSIMO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 700 g di filetto di manzo
• 250 g di pasta sfoglia
• 150 g di petto di pollo
• 150 g di germogli di crescione
• 1 uovo
• 1 dl di panna fresca
• 30 g di burro
• sale
• pepe nero
PREPARAZIONE
Mondate e lavate il crescione. Tenetene da parte alcuni germogli per la decorazione e cuocete il resto per pochi minuti in acqua salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, quindi strizzatelo e tritatelo finemente. Separate l’albume dal tuorlo utilizzando due tazzine.
Tritate con il mixer il petto di pollo fino a ottenere un composto cremoso, quindi aggiungete l’albume, il crescione tritato, la panna e il sale. Sciogliete il burro in una capace padella antiaderente e rosolate il filetto intero, rigirandolo con molta delicatezza dopo 2-3 minuti; regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.
Stendete 200 g di pasta sfoglia con il matterello e cospargetela con la crema di pollo, avendo cura di lasciare un bordo esterno di almeno 4 cm. Disponete il filetto al centro della sfoglia e arrotolate quest’ultima intorno alla carne.
Con una parte della pasta sfoglia rimasta realizzate alcune piccole sagome ovali e con una forchetta incidetevi minuscoli segni, simili al bordo frastagliato di una foglia. Con il resto della pasta realizzate sottili striscioline da disporre tra una fogliolina e l’altra. Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo d’uovo sbattuto. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 18-20 minuti, fino a quando la sfoglia non sarà dorata. Servite il filetto tagliato a fette spesse, decorando il piatto da portata con i germogli di crescione tenuti da parte.

SPINACH PUFF

 














INGREDIENTI:
ingredienti per 12 cestini

• 2 rotoli di sfoglia rettangolare
• 300gr di spinaci, lessati e strizzati
• 100gr di ricotta
• 50gr di pecorino, grattugiato
• 1 uovo

Ponete la pasta sfoglia su una carta da forno così che non si intacchi, tagliatela in 12 parti regolari che possano fare da contenitore per gli spinaci.

Sistemate i  dodici quadrati in uno stampo da muffin (o in quelli usa e getta di alluminio).

Preparate  la crema di spinaci usando il minipimer in questo modo sarete piu' facilitati nel mescolare gli ingredienti quali la ricotta e il pecorino. Dopo aver sminuzzato il tutto inserite con un cucchiaio all'interno dei cestini, lasciando un bordo di pasta fuori così da creare LO SBUFFO.. Ma come si vede in alcune foto , POTETE scegliere semplicemente di CHIUDERLO .

Sbattete l’uovo di gallina in una ciotolina, e spennella i bordi dei cestini, inforna nel forno possibilmente ventilato a 180 gradi fino a che i cestini saranno quasi cotti, 30 minuti circa.

ALTERNATIVE e SUGGERIMENTI.

Naturalmente essendo gli SPINACI l'igrediente principale di questa semplice ricetta, potete mescolarli con gli ingredienti che piu' vi aggradano, potete cambiare formaggi o perché no, porre nell'impasto dopo averlo mescolato con IL MINIPIMER qualche cubetto di pancetta, e  ponendovi sopra alla fine perfino un uovo di piccolissime dimensioni, sempre che gli abbiate lasciati aperti A SBUFFOti A SBUFFO per una decorazione più d'effetto. Ovviamente per l'uovo ci vogliono dei tempi di cottura rapidi, quindi dovrete togliere dal forno un paio di minuti prima, all'incirca 5 GLI SBUFFI,  rompete l'uovo con delicatezza e  poi rimettere il tutto in forno per terminare la cottura.

E buon appetito... con FANTASIA..

PALATSCHINKEN ALLE NOCI

Questa ricetta è di Karoly Gundel (1883--1956), un ristoratore-simbolo che per
Budapest fu ciò che Sacher e Kempinski furono per Vienna e Berlino.
Dosi per 12 palacinche dolci.
Ingredienti per la pasta (12 pezzi):
2 uova,
2 dl di latte,
240 g di farina semolata,
2 dl di acqua gassata o
latte una presina di sale,
mezzo etto di burro o olio.
PREPARAZIONE:
Mescolate con il frullino le uova con il latte freddo e, continuando a mescolare
energicamente, aggiungete la farina setacciata. Quando l'impasto é
completamente liscio, senza grumi, mescolatevi altro latte e un po'
d'acqua gassata per ottenere un composto liquido, denso come un brodo
alla crema. Aggiungete una presina di sale e il burro liquefatto
oppure 1 cucchiaio di olio. Riscaldate la padella dopo di che
versatevi mezzo cucchiaio di olio, muovete ruotando la padella in modo
che l'olio arrivi dappertutto e versate il superfluo. Versate subito
di pastella, dosandola con un mestolo da brodo, muovete la padella
perché si stenda uniformemente. In Ungheria le crépes si fanno
sottilissime. Friggete a fuoco alto fino a che la palacsinta
scuotendola non si separi dalla padella, continuate per altri 5-10
secondi, voltate e friggete l'altra parte.
PER IL RIPIENO ALLE NOCI
200grammi di noci e/o nocciole
1/8 di panna dolce
2 cucchiai di miele
pizzico di cannella
1 bustina di zucchero vangliato
Preparazione:
In un recipiente scaldare  il miele e la panna. Dopo aggiungere il resto degli ingredienti.
Una volta che è tutto caldo si spalma all'interno delle  palačinke che per tradizione andrebbero piegate a triangolo.

CAROTE DI PASTA SFOGLIA CON RIPIENO di INSALATA DI UOVA

INGREDIENTI
per 8 Carote Ripiene
1 Rotolo di Pasta sfoglia pronta, 
1 Uovo
Coloranti alimentari rosso e giallo, q.b.
Prezzemolo 8 ciuffetti
Burro
Attrezzi: 8 coni di alluminio

PREPARAZIONE

Stendete la pastasfoglia e ritagliate con la rotellina taglia pasta delle strisce di circa 3 cm. Poi spenellatele con l'uovo e arrotolatele fino a formare dei lunghi cilindri che dovranno essere  poi arrotolati sugli 8 coni di alluminio 

A questo punto imburrate leggermente i coni e iniziate ad arrotolare la pasta, facendo attenzione ad accavvallarla leggermente per non creare buchi, dacché questo sarà il contenitore della nostra insalata di uova (o se preferite qualche altra delizia).
Dopo che avrete preparato la pasta, bisognerà colorarla, quindi in una tazza metterete acqua tiepida e qualche goccia di colorante giallo e rosso, così da ottenere un intenso arancione. 
Spennellate tutta la superficie dei coni di sfoglia con  il colore e poi infornate a 200°C per 10 minuti. 
Ora Potete Perparare l'insalata di uova, o qualsivoglia insalata a voi Gradita per il RIPIENO.


INGREDIENTI 

6 uova sode
3-4 cucchiai di maionese
1/2 cucchiaino sale, un pizzico di pepe nero.

PREPARAZIONE

1. Sgusciate le uova ed in una ciotala capiente schicciate con una forchettina usandone il retro e rompetele fino ad ottenere una consistenza desiderata

2. Aggiungere la maionese alla ciotola e mescolare fino ad amalgamare bene. Cospargere di sale e pepe

foto by  hungryhappenings.com

TORTA RICOTTA E PERE

 

 INGREDIENTI
farina di nocciole g.100, Albumi g.100, 100 g. di zucchero a velo; per la farcitura: Ricotta di pecora g. 300, Panna da montare g. 300, Colla di pesce g. 6, Zucchero a velo g. 40, Albumi 40 gr, Zucchero semolato g. 75, Pere g. 200, Zucchero per candire g. 250.
Preparare un impasto con 100g. di farina di nocciole e 100g. di zucchero a velo ed amalgamarlo a 100g di albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero a velo.
Con l'impasto ottenuto formare su della carta forno due dischi da 19cm ed infornare a 140° per circa 60 minuti.
Durante la cottura semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e i 205 gr di zucchero, quindi farle freddare e tagliare a cubettini.
Preparare la meringa montando 40 g. di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 75 g. di zucchero semolato e 30 g. di acqua (sciroppo ancora tiepido).
A questo punto montare 275g di panna con 20g. di zucchero a velo, poi unirci la colla di pesce, e quindi setacciare la ricotta e mescolandola alla panna appena preparata e alla frutta semicandita.
A questo punto aggiungere la meringa, e lavorare per pochissimo e delicatamente.
mettete l'impasto tra i due dischi ormai cotti e raffreddati, se non addirittura passati in freezer. Spolverare di zucchero a velo e metterla in frigo.

COLOMBA ALLE MANDORLE

 INGREDIENTI

• 300 g di farina di mandorle
• 130 g di farina
• 300 g di zucchero
• 8 albumi
• 200 g di scaglie di mandorle
• 160 g di burro
• zucchero a velo

Imburrate uno stampo a forma di colomba e rivestitelo sul fondo e lungo tutto il bordo con le scaglie di mandorle. Montate a neve ben ferma gli albumi con 150 grammi di zucchero. Lasciate fondere a bagnomaria 150 grammi di burro fino a farlo diventare biondo. Mescolate la farina di mandorle con 150 grammi di zucchero e la farina. Amalgamate agli albumi le farine e il burro, mescolate bene il tutto e versate delicatamente l’impasto nello stampo cosparso di zucchero a velo. Cuocete in forno caldo a 180° quaranta minuti circa. Ritirate, lasciate riposare cinque minuti, sformate e servite.

Fonte: cucchiaio.it

MUFFIN SPINACI E FUNGHI

INGREDIENTI
Un po 'di olio d'oliva (per la cottura dei funghi)
1  confezione di spinaci circa 284 grammi
4 uova (se sono piccole si possono usare  5 uova)
1 tazza di formaggio grattugiato
1 pacchetto di funghi tritati
1-2 cucchiai da tavola, panna  (opzionale)
Sale e pepe, qb
Al posto dei funghi si possono usare asparagi o peperoni, puo' essere interessante anche aggiungere cipolla se mancano se non si usano funghi.
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a  190C.
Scaldate un po 'd'olio in una padella grande. Soffriggere i funghi fino a che non sono morbidi, circa 5-6 minuti. Mettere da parte.
Mettere gli spinaci in una padella profonda o nella padella che avete usato per i funghi. Aggiungere un po 'd'acqua, 1/4 tazza dovrebbe bastare. Utilizzando fuoco medio, cuocere gli spinaci appena finché non sono appassiti, circa 3-4 minuti.  Scolare l'acqua in eccesso molto bene.
In una ciotola, sbattere le uova poi aggiungete i funghi precedentemente cotti e lasciati raffreddare,, spinaci, formaggi e panna (se si utilizza). Mescolare bene. Aggiustate di sale.
Ora dividente il tutto in un vassoio per MUFFIN  non troppo all'orlo, potete usare uno singolo o piu' contenitori. Dividere in modo uniforme tra le 12 tazze della focaccina.
Cuocete per 20/25 minuti, testando eventualmente con un stuzzicadenti l'interno (bucandolo) per vedere che sia ben cotto..  Lasciare poi raffreddare al punto che permette di Rimuoverli dal vassoio, SERVIRE E MANGIARE

FONTE  http://www.manilaspoon.com

PATATE IN TECIA

Ingredienti per 4 Persone
• 1 kg di patate
• 50 g di lardo in un?unica fetta
• 1 cipolla
• 1 dl di brodo di vegetale
• sale
• pepe in grani

PREPARAZIONE

Lavate le patate, mettetele in abbondante acqua fredda salata, portate sul fuoco e lessatele per circa 25 minuti, finché saranno tenere ma non tropo cotte. Scolatele, lasciate intiepidire, sbucciatele e tagliatele a fette non troppo spesse.
Fate soffriggere il lardo grossolanamente tritato in una padella, poi aggiungete la cipolla e fatela dorare. Unite le patate, regolate di sale, insaporite con abbondante pepe macinato al momento, quindi versate il brodo ben caldo.
Fate rosolare le patate a fiamma dolce, schiacciandole con una forchetta in modo da sbriciolarle grossolanamente. Servite le patate in tecia direttamente nel recipiente di cottura, ancora molto calde.

Fonte: Corriere.it