TORTA BEEF WELLINGTON

Ingredienti
1 cucchiaio di olio vegetale
Stinco 900g di carne di manzo,
3 cucchiai di farina, più extra per spolverare
800 ml brodo di carne forte, caldo
4 rametti di timo fresco
30g di burro
2 scalogni piccoli, tritati finemente
2 spicchi d'aglio tritato finemente
250g funghi portobello, spazzolate, tritato finemente
15g di funghi porcini secchi, imbevuti in 100 ml di acqua bollente
3 cucchiai di brandy o cognac
12 fette (circa 135g) Prosciutto di Parma
375g tutto burro pasta sfoglia
1 media ruspante uovo sbattuto
Preparazione

Scaldate l'olio in una grande casseruola pesante a base di. Condite la carne di manzo, poi friggere, in lotti, a fuoco vivace fino a doratura in tutto, rimuovendo ogni lotto cotto su una piastra. Una volta che tutte le carni è cotto, tornare alla padella, aggiungere la farina e mescolare a cappotto. Aggiungere il brodo e 2 rametti di timo, portare lentamente a ebollizione, coprire e cuocere per circa 2 ore e mezza fino a quando la carne è molto tenera. Aggiungere un po 'd'acqua se diventa troppo secco.
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella su un fuoco medio-basso, aggiungere lo scalogno, l'aglio e il timo rimasto, foglie raccolte, e friggere fino a quando ammorbidito, ma non colorata. Aggiungere i funghi portobello, alzate il fuoco e friggere fino a quando non vi sia umidità lasciata in padella.
Nel frattempo, scolate i funghi bagnati, riservando il liquido di ammollo, poi tritate finemente e aggiungere alla padella. Filtrare il liquido riservato ammollo attraverso un colino foderato con carta da cucina (per rimuovere qualsiasi grana) e aggiungere alla padella con il brandy. Cuocere fino a quando non vi è liquido rimanente. Stagione bene con pepe nero, ma senza sale, e mettere da parte a raffreddare.
Posare ogni fetta di prosciutto di Parma, a sua volta su un tagliere.Dividete il composto di funghi in 12 parti uguali (circa 1 cucchiaino), quindi piegare il prosciutto attorno al ripieno, formando piccoli pacchi. Non preoccupatevi se il prosciutto si rompe un po ', fino a quando il ripieno è racchiuso. Raffreddare le per 20 minuti.
Una volta che la carne è cotta, verificando con un cucchiaino lasciar poi raffreddare. Aggiungere i funghi pacchi, premendo delicatamente tra i pezzi di carne. Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata, spennellare il bordo della teglia con l'uovo sbattuto, poi coprire con la pasta, tagliare a misura, e tagliare in una presa d'aria.

Si puo' congelare fino a 3 mesi coprendo con una pellicola trasparente. Quando si è pronti per mangiare preriscaldare il forno a 200°/180° togliendo naturalmente la pellicola spennellando con uovo sbattuto la superficie...




fonte:deliciousmagazine.co.uk

INSALATA DI POLLO CON MELONE E ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI PER 5 Persone
1/2 tazza di yogurt bianco
1/2 tazza di maionese ridotto contenuto di grassi
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di succo di lime
1/4 cucchiaino di sale
5 tazze melone a cubetti
2-1/2 tazze di cubetti petto di pollo cotto
1 cetriolo medio, senza semi e tritati
1 tazza di uva verde, dimezzato
Preparazione
In una grande ciotola, unire i primi cinque ingredienti. Aggiungere il melone pollo, cetrioli e uva; mescolare delicatamente per unire. Mettere in frigorifero fino al raffreddamento


fonte : the taste of home

SPAGHETTI DATTERINO E BOTTARGA

Ingredienti e dosi.

Per 4 persone

400 grammi di spaghetti n*5

250 grammi di pomodorino datterino

olio extra vergine d'oliva

due spicchi d'aglio

qualche foglia di basilico fresco

sale q.b

un vasetto di bottarga di tonno grattugiata



Preparazione
Preparate un fondo mettendo in padella l'olio d'oliva e le foglie di basilico ben lavate ed asciugate tamponandole e senza mai strizzarle.
Quando il basilico sfrigola nell'olio aggiungete i due spicchi di aglio in camicia che avrete precedentemente schiacciato.
Quando comincerà a rilasciare il suo aroma,e prima che si scurisca, togliete l'aglio dall'olio e versate i pomodorini lavati e tagliati grossolanamente.
Fate cuocere a fiamma media aggiungendo un paio di bicchieri di acqua. Salate leggermente il sugo e nel frattempo cuocete la pasta aggiungendo all'acqua salata un filo di olio d'oliva.
Quando gli spaghetti saranno a metà cottura scolateli e versateli nella padella con il sugo, spadellando con cautela e dopo avere tolto il basilico.
L'amido che la pasta rilascerà nel sugo fungerà da legante conferendo al sugo stesso una cremosità leggera che consentirà agli spaghetti di "prendere" bene il condimento.
A questo punto avete due alternative: o aggiungere la spolverata di bottarga direttamente in padella, oppure impiattare le singole porzioni ed aggiungere successivamente la bottarga.
In entrambi i casi ricordate un dettaglio molto importante: la bottarga non deve mai cuocere, quindi se deciderete di condire in padella fatelo a fiamma spenta.
A piacere si potrà aggiungere al piatto finito un trito fine di prezzemolo fresco o, in alternativa, qualche fogliolina di menta.




Fonte: SceltediGusto

- HUGO SPRITZ AL SAMBUCO -

Ingredienti

6 cl di prosecco ghiacciato –   6 cl di seltz–   3 cl di sciroppo di sambuco –  ghiaccio –   foglie di menta

Preparazione

Iniziate mettendo nel bicchiere qualche cubetto di ghiaccio. Poi versate nell’ordine il prosecco, lo sciroppo di sambuco e  il seltz, e guarnite con un paio di foglie di menta (alcune varianti della ricetta, propongono anche l’aggiunta di una fetta di mela verde).

GULASH DI CARNE DI MANZO

INGREDIENTI Per 4/6 Persone




600gr carne di manzo

400gr cipolle

500gr patate

farina

paprica o peperoncino piccante

concentrato di pomodoro

100 gr strutto

timo,rosmarino, maggiorana, alloro

brodo di dado o sale.

Per la preparazione di questo piatto vi consiglio di usare la polpa di vitello, la spalla, il coscetto o il collo.




Preparazione: tagliate la carne a pezzi non troppo piccoli. Lessate le patate in acqua bollente leggermente salata e fatele raffreddare.Sciogliete lo strutto in una pentola abbastanza capiente ed unite i tocchetti di carne, le cipolle e un cucchiaio di farina. Fate rosolare il tutto ed unite la paprika (in mancanza potete usare un peperoncino piccante), aggiungete il sale o un mestolo di brodo di dado. Mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso con in coperchio aggiungendo ogni tanto un mestolino di brodo. Dopo circa 15 minuti dalla cottura unite alla carne un pò di pomodoro concentrato magari diluito con un pò di brodo, aggiungete gli odori. Portate a cottura sempre a fuoco bassissimo. Servite in tavola caldissimo accompagnando il piatto con le patate lessate e sbucciate.

CARPACCIO AL TARTUFO

INGREDIENTI

250 g di filetto di manzo

80 g di parmigiano

1 limone (il succo)

801 g olio extravergine di oliva

60 g tartufo bianco

sale, pepe q.b.


PREPARAZIONE:


Tagliate il filetto di manzo in fettine sottilissime, e stendetele sui piatti che porterete in tavola.


Mescolate l'olio, il succo del limone, il sale e il pepe. Usate il composto per condire le fettine di carne.


Cospargete la carne con scagliette di parmigiano e di tartufo.

FAVE TRIESTINE

Le fave o favette triestine sono piccole palline, a base di mandorle bianche pelate ed essiccate che vengono finemente macinate e unite allo zucchero, all’albume montato a neve, con aggiunta di miele, farina e infine vanillina. L’impasto viene poi suddiviso in tre parti e ad ognuna si aggiunge un aroma: rosolio bianco e vaniglia, acqua di rosa e Alchermes, cacao e rum, per ottenere i tre colori. Una volta tolte dal forno, vanno lasciate raffreddare per una giornata. Risultano ruvide e croccanti esternamente ma morbidissime all’interno, da sciogliersi in bocca.
Devono essere di tre colori: bianco, rosa, marrone, perché il loro simbolismo è rispettivamente associato alla nascita, alla vita, alla morte. Tradizionalmente si mangiano alla fine di ognissanti dopo il 1° Novembre, ma oramai passati gli anni, si è sempre più abitui a gustare questo dolcetto deliziosissimo, anche in altri periodi come Le Feste Natalizie. In verità con il freddo dell'Autunno in poi si mangiano sempre, e sono una specialità Triestina e anche Goriziana.




Per le favette triestine bianche:

250g mandorle bianche
250g zucchero
2,5 cl maraschino
1 albume
10 gocce estratto rosolio (o 2,5 cl rosolio liquore)

per le favette rosa:

250g mandorle bianche
250g zucchero
1 albume
2,5 cl rum
10 gocce essenza rose
1 fiala aroma alchermes (o 2 cl alchermes)

per le favette marroni:

250g mandorle bianche
250g zucchero
2 cucchiaini cacao
1 albume
1 pizzico vaniglia o mezza fiala aroma vaniglia
1 spruzzata rum





Preparazione

macinare nel mixer o frullatore la frutta secca con un cucchiaio di zucchero e ridurla a farina.

Unire il restante zucchero, *gli albumi *, l’alcool ed impastare fino a rendere il composto omogeneo e “lavorabile”, non troppo asciutto, non troppo molle:*vi consiglio di dosare un po’ alla volta gli albumi, il cacao tende ad asciugare l’impasto, colorante ed aroma lo rendono più morbido.*




Dividere il composto in 3 parti, una lasciarla naturale, queste saranno le favette bianche, l’altra rimetterla nel mixer, aggiungere qualche goccia di aroma ed il colorante (poco), fino a raggiungere la colorazione rosa.

Alla terza parte aggiungere il cacao e, se risultasse troppo asciutto aggiungere un po’ di albume.

Di cacao i due cucchiaini, ma si può dosare anche meno.

Fare con gli impasti 3 cordoncini del diametro di 2 cm (come per gli gnocchi).

Tagliarli a pezzi di 3 cm. c.ca e formare delle palline.

Disporre le favette sulla teglia da forno rivestita con la carta ed infornare a 170°C STATICO per 10 minuti.

Controllate la cottura, non devono scurirsi ma conservare la delicatezza dei colori. Devono fare solamente una leggera pellicina, fuori dal forno non si devono togliere dalla carta per almeno 15 ore perché devono asciugarsi.

CUPCAKE AL CIOCCOLATO

Come i cupcakes tradizionali alla vaniglia, anche i cupcakes al cioccolato possono essere utilizzati come base per delle decorazioni fantasiose con glasse colorate o pasta di zucchero da modellare a piacimento.




Ingredienti per 12 cupcake




Burro temperatura ambiente

120 gr Cacao in polvere amaro

20 gr Cioccolato fondente 80 gr

Farina 00

120 gr Lievito chimico in polvere

1 cucchiaino (4 gr circa)

Due Uova medie

Zucchero semolato 120 gr




Preparazione mescolate in una ciotola capiente tutte le polveri: setacciate la farina , poi il cacao amaro in polvere e infine il lievito . Fate sciogliere a bagnomaria, o in micronde, il cioccolato fondente e tenetelo da parte.

Montate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico e poi incorporate le uova una alla volta, sempre con lo sbattitore: dovrete ottenere una massa spumosa e ferma. Unite al composto di burro e zucchero, il cioccolato fondente, mescolate e per ultimo unite le polveri, poco alla volta, incorporandole all’impasto con una spatola, compiendo dei movimenti circolari dall’alto verso il basso.

Quando il composto dei cupcake al cioccolato risulterà omogeneo, trasferitelo in una sac-à-poche. Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffins e riempiteli tutti, spremendo l’impasto dalla sac-à-poche, per 3/4 della loro altezza.

Cuocete in forno caldo a 170° per 15-20 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadente. Una volta sfornati, fateli raffreddare, i vostri cupcake al cioccolato sono pronti!

CRANBERRY FRUIT NUT BREAD MUFFIN

ingredienti































1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata




180 gr di mirtilli




70 gr di noci




1 pizzico di sale




200 gr di farina 00




150 gr di zucchero semolato




8 g di lievito in polvere per dolci (1/2 bustina)




60 g di burro




180 mi di succo d’arancia




1 uovo













In una ciotola capiente setacciate insieme !a farina, il lievito e il sale. Incorporate l’uovo sbattuto, 40 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il succo e la scorza d’arancia. Quando il composto risulterà ben amalgamato, aggiungete, senza mai smettere di mescolare, le noci tritate e i mirtilli. Preparate gli stampi per i muffin, imburrate e versatevi il composto. Fate quindi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 55 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino o con l’apposito cake tester e sfornate. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi sformate e trasferite il dolce su una gratella. Fateli raffreddare completamente prima di servirli.

PINZA PASQUALE TRIESTINA

La pinza è un dolce asciutto ma ricco di burro e profumatissima, è tipicamente pasquale, ma a Trieste e in regione viene usata e mangiata tutto l'anno. Si accompagna con tutto, e si cosuma sia a colazione, merenda o addirittura cena. Si accompagna perfino con il prosciutto cotto proprio in occasione della Pasqua. Un PAN DOLCE molto appetibile.

 INGREDIENTI x 6 Persone

1,2 kg. Farina
12 Uova
Sale un pizzico o q.b.
360 g. di Zucchero
140 g. Burro
 Vaniglia q.b.
120 g. Lievito di Birra
Scorza gratuggiata di Limone
Buccia gratuggiata di Arancia

PREPARAZIONE
Si consiglia di usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

In una terrinetta sciogliere il lievito con poca acqua tiepida e latte, poca farina e un cucchiaino di zucchero.
Ottenuto un composto simile a una densa crema, coprirlo e metterlo a lievitare in luogo tiepido lontano dalle correnti d'aria.
Intanto lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, le bucce grattugiate degli agrumi, il burro ammorbidito a pezzetti, acqua tiepida.
Amalgamare accuratamente e continuare a lavorare. Coprire poi con un panno di lana e lasciare lievitare.
Versare poi l'impasto sulla spianatoia e lavorare per più di un'ora, infarinando spesso la spianatoia finché la pasta non sara più appiccicosa. Formare quattro pinze, farle lievitare coperte e in un luogo tiepido. Prima di infornarle ungerle con tuorlo d'uovo e su di ognuna fare con le forbici due tagli a croce. Infornare a 180° per circa 50 minuti.

TITOLA

Ingredienti
50 g lievito
350 g farina
500 g farina
100 g zucchero
50 g burro
2 tuorli
3 uova
1 kg farina
350 g zucchero vanigliato
100 g burro 
1/4 di litro di tuorli
1/4 di litro di uova
1 dl di rum
7 ore

Preparazione
Sminuzzare in terrina il lievito e frullarlo con un po' d'acqua tiepida; mettervi 1 cucchiaio zucchero, 350 g farina e aggiungere tanta acqua tiepida da arrivare a pastella molle; levare il cucchiaio, coprire la terrina con salvietta e situarla in luogo caldo; quando, lievitando, si sarà raddoppiata di volume, mettervi, sempre frullando, poco a poco, ora di un genere ora dell'altro: 500 g farina, 100 g di burro liquefatto tiepido, 2 tuorli, 3 uova; incorporare il tutto, ben bene, ricoprire la terrina con salvietta infarinata e lasciar lievitare al caldo; allorché la massa si sarà nuovamente raddoppiata, ammucchiare sulla tavola 1 kg di farina; fare una fossetta e riversarvi dentro la massa lievitata 350 g zucchero, 100 g di burro liquefatto tiepido, 2 cucchiai di sale frantumato e lavorando tirare lentamente nell'impastoun quarto di litro di tuorli,un quarto di litro di uova e 1 dl di rum; lavorare vigorosamente coi pugni infarinando sempre la tavola (dapprima l'impasto si appiccica alle mani e alla tavola); lavorazione circa 1 ora; l'impasto deve essere tenero in modo che affondandovi un dito, si ragguagli subito. Formare 7 panetti, disporli su carta burrata e lievitarli al caldo; quando si saranno quasi raddoppiati in volume, ungerli con uovo rimescolato e con le forbici praticare dal basso verso la sommità 3 tagli a stella, fondi circa 3 cm; arrostirli poi con poco calore. Arrostendo un panetto per volta, quelli già levati si lavorano per un attimo, facendoli nuovamente levare in attesa che il forno sia libero.

Eleonora Righini

FARSUMAGRU

- 1 fetta di vitello da gr. 600/700 circa
- gr. 150 salame
- gr. 200 prosciutto grasso e magro
- gr. 150 caciocavallo
- 1 cipolla
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 2 spicchi di aglio
- 3 uova
- 1/2 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 bicchiere vino bianco secco
- brodo di carne leggero
- 1 bicchiere olio di oliva
- sale
- pepe


Ricetta per 6 persone.



Dopo aver rassodato le uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi. Tagliare a pezzettini il salame, il prosciutto e il caciocavallo mescolando tutto in una terrina con uno spicchio di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo tritato. Aggiungere sale e pepe.

Allargare con il batticarne la fetta di vitello, aggiungere sale e pepe e ricoprire l'impasto precedentemente preparato; arrotolare successivamente facendo un grosso salame da legare con filo da cucina.

Tritare una cipolla, uno spicchio di aglio, mezzo gambo di sedano, una carota, un cucchiaio di prezzemolo e soffriggere tutto in una tegame con un bicchiere di olio.

Adagiare la carne nel tegame facendola rosolare a fuoco lento. Salare e bagnare con un bicchiere di vino bianco. Portare a termine la cottura (circa un‘ora) aggiungendo poco brodo caldo man mano che il fondo restringe.

Servire il falsomagro freddo tagliato a fettine.

BANANA CREAM PIE

Ingredienti per 6 - 8 porzioni
3/4 tazza di zucchero
1/3 tazza di farina
1/4 cucchiaino di sale
2 tazze di latte
3 tuorli d'uovo, leggermente sbattute
2 cucchiai di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 guscio di pasta (9 pollici), al forno
3 banane medie impresa

Indicazioni
In una casseruola, unire lo zucchero, la farina e il sale, mescolare nel latte e mescolare bene. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando miscela è ispessita e frizzante. Cuocere e mescolare per 2 minuti in più. Togliere dal fuoco. Mescolare una piccola quantità in tuorli d'uovo; tornare tutto a pentola. Portare ad ebollizione. Cuocere e mescolare per 2 minuti, togliere dal fuoco. Aggiungere il burro e la vaniglia; raffreddare leggermente.
Tagliare le banane in guscio di pasta, versare sopra la parte superiore di riempimento. Raffreddare su una gratella per 1 ora. Conservare in frigorifero. Prima di servire, guarnite con panna montata e banane 


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UOVA ALLA SCOZZESE

Le uova alla scozzese sono costituite da uova sode avvolte in una miscela di carne di salsiccia, impanate e fritte. Le uova scozzesi sono comunemente consumate a freddo, in genere con insalata. E sono ottime per un pic- nic




INGREDIENTI

5 Uova di galline ruspanti
225 g di SALSICCIA di buona qualità e/o in alternativa si puo' usare carne macinata di maiale metà magra e metà molto grassa.

2 cucchiai di erbe fresche tritate (un mix di prezzemolo, salvia e timo)
1 cucchiaio di erba cipollina tritata, cipolla verde
Mezzo cucchiaino di macis o 1/2 cucchiaino di noce moscata
1/4 cucchiaino di spezie miste (opzionale)
2 cucchiai di farina bianca
opzionale salsa worchester per la carne
sale e pepe
olio (per friggere)


PREPARAZIONE
bollire 4 delle 5 uova, portare ad ebollizione e sobbollire per 5 minuti. Poi da lì in acqua fredda e sgusciarle.

Sbattere il quinto uovo e lasciare da parte. Mettere la farina in un altro piatto piano con un buon condimento di sale e pepe, e poi mettere il pangrattato in un altro piatto.

Aggiungere le erbe, macis e cipollotti alla carne di salsiccia, mescolare bene con le mani e poi dividere in 4 porzioni. (Aggiungere il sale e la salsa se in questa fase si utilizza .) Infarinate le uova prima di avvolgere la carne, così da creare maggior attrito. Prendete le uova ed avvolgeteci la carne sopra appiattendo la porzione di carne attorno le uova. Finita questa operazione, mettete uovo ricoperto di carne nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.


Riscaldare ben 4 cm di olio in una piccola, padella profonda o casseruola. Friggere le uova rivestite per circa 8 a 10 minuti, girando loro fino a quando sono marroni e la salsiccia è cotta. Scolare rapidamente su carta da cucina e lasciare raffreddare.

Quando le uova scozzesi sono completamente fredde si può tenere in frigo fino a quando si è pronti per il loro trasporto.

È possibile utilizzare la stessa ricetta per le uova di quaglia.

I MILLE MONDI DEL WAFFLE

 Le gaufre, altrimenti note come waffle, sono biscotti dolci a cialda, croccanti fuori e morbidi internamente, cotti su doppie piastre roventi che danno loro il caratteristico aspetto goffrato: hanno, cioè una superficie a grata.
Sono, in diverse varianti, tipiche del Belgio, della Francia, della Germania e dei Paesi Bassi. In Italia vengono prodotte, di consistenza più secca, per confezionare i wafer. Sono della medesima composizione utilizzata per realizzare i coni gelato in cialda.
Il loro "parente prossimo" è il pancake, ma fanno parte della stessa famiglia le Crêpe e i biscotti croccanti come i canestrelli e le tegole dolci.

 INGREDIENTI


750 gr. di farina per dolci (io ho utilizzato 500 gr di farina contenente già lievito + 250 gr. farina “00” )
270 gr. latte tiepido (io ho aggiunto qualche bicchiere in + perché abituata a farle con un impasto meno denso)
2 bustine di lievito bertolini (la ricetta originale prevede lievito di birra)
3 uova intere + 2 tuorli
15 gr. di sale
Una bustina di vanillina
400 gr. di burro
500 gr. di zucchero in grani ovvero sucre perlé, oppure a velo


 
PREPARAZIONE

Unire tutti gli ingredienti ad eccezione dello zucchero e del burro, quando sono tutti ben amalgamati lasciare riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un panno.
Trascorso questo tempo aggiungere il burro sciolto (io l’ho messo in forno per sciogliere) e lo zucchero……nella foto degli ingredienti vedete lo zucchero semolato comune, ma dopo averla scattata ho pensato di sostituirlo con quello a velo, è indifferente.
Lasciar riposare ancora 15 minuti e cominciare a riscaldare la gaufrier .
Versare un mestolino di composto chiudere e aspettare 3 minuti (anche meno) aprire e, se sono colorate al punto giusto, infilare uno stuzzicadenti nella gaufre per poterla alzare e prendere.

GNOCCHI DI SUSINE

Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
250 g di farina
200 g di susine
100 g di burro
2 tuorli d’uovo
3 cucchiai di pangrattato
zucchero semolato
cannella in polvere
Preparazione
Pulite le susine e fate un’incisione nel senso della lunghezza. Togliete il nocciolo e riempitele con un ripieno fatto con 20 grammi di burro sciolto mescolato a 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di cannella in polvere. Lessate le patate con la buccia; quando saranno tenere, scolatele e pelatele. Schiacciatele con l’apposito attrezzo su una spianatoia e preparate l’impasto con i tuorli, un pizzico di sale e la farina. Prendete una grossa noce di impasto, appiattitela e ponete al centro la susina ripiena; richiudete con cura in modo da formare un grosso gnocco. Al momento cucinate gli gnocchi in acqua bollente salata scolandoli non appena tornano a galla. Distribuiteli nei piatti cospargendoli con una miscela di zucchero e cannella in polvere. Condite con burro fuso.

MOZZARELLA IN CARROZZA

 
E' una tipica nonché semplice ricetta Napoletana, e  si presta ad alcune variabili visto che gli igredienti sono pochi ed elementari. L'unica piccola difficoltà è  l'impanatura, ma dopo il primo piccolo errore prenderete subito la mano..
 

Ingredienti
8 fette di pane in cassetta
400 gr mozzarella di bufala
4 uova
latte intero q.b.
pangrattato q.b.
farina q.b.
olio di semi
sale
Preparazione
Lasciate la mozzarella fuori dalla sua acqua per un pò in modo che risulti un pò asciutta e tagliatela a fette. Rompete le uova, salatele e sbattete usando una forchetta. Togliete al pane in cassetta il bordo più scuro. Mettete una fetta di mozzarella al centro di una fetta di pane lasciando intorno dei bordi liberi di circa un centimetro e coprite con un'altra fetta di pane. Fate aderire i bordi schiacciandoli con le dita.  Intingete il sandwich nel latte, passatelo nella farina, immergetelo nelle uova sbattute e ricopritelo con il pangrattato, pressando leggermente con le mani per farlo aderire alle fette di pane. Fate aderire bene i bordi, premendoli con le dita, per evitare che la mozzarella fuoriesca in fase di cottura. Scaldate bene abbondante olio in una padella e frigette il sandwich fino a quando diventerà dorato e leggermente gonfio, giramdolo in cottura molto delicatamente. Mettete ad asiugare su carta da cucina per togliere l'olio in eccesso. Servite caldo, anzi caldissimo.
Potete Taglire a Triangolini il pane così da avere l'effetto sandwich.
Le variabili sono molteplici infatti nel ripieno  ci si puo' aggiungere, una acciuga desalata, o un pomodorino secco, o un po' di prosciutto (cotto o crudo).  Il piatto risulta così gustosissimo e fantasioso nonostante la sua semplicità.

GATEAU DI PATATE

I gateau di Patate è un piatto classico della cucina napoletana, anche se ogniuno di noi molto probabilmente  ha la sua ricetta personale. Ma qui di seguito abbiamo la ricetta originale.
 
Ingredienti per 6 persone
2 kg di patate vecchie
1 bicchiere di latte intero
200 g di burro più un altro po’ per imburrare la teglia
300 g di salame tipo Napoli tagliato a listarelle
400 g di provola affumicata tagliata a dadini
3 uova più 2 uova sode
150 g di parmigiano grattugiato
100 g pangrattato
sale e pepe nero macinato qb
Preparazione
Lessare le patate con la buccia per non fare assorbire troppa acqua.
Per controllare la cottura (dovranno bollire per non meno di quaranta minuti circa), bucatele con un bastoncino: se si infilerà all’interno della patata senza problemi sarà cotta.
Quando saranno ancora calde, pelarle e passarle allo schiaccia patate: pelarle in questo modo risulterà più semplice, ed inoltre le patate rilasceranno meno amido.
Metterle in una scodella abbastanza capiente; aggiungere il burro e mescolare anche con le mani, anzi è consigliabile! Fare sciogliere il burro completamente.
Unire le tre uova, il latte quanto basta per ammorbidire il composto, 100 g di parmigiano grattugiato e una manciata di pezzetti di provola.
Regolare di sale e aggiungere il pepe macinato.
Imburrare generosamente una teglia e cospargerla di pan grattato.
Fare uno strato con metà composto di patate, facendolo aderire al fondo e alle pareti della teglia.
Cospargere con la provola, il salame e le uova sode.
Coprire con il resto del composto di patate.
Spennellare con olio EVO; spolverare con parmigiano grattato e cospargere di pan grattato in uno strato uniforme e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa un’ora, finché la superficie risulti ben dorata.
Una volta tolto dal forno, attendere che si raffreddi prima di servirlo.

FOCACCIA PUGLIESE CON POMODORI

La facoccia è uno dei piatti più tradizionali della cucina pugliese. Oltre che ad essere un "pane" delizioso e sfiziosissimo.
 
1 patata media lessa schiacciata con la forchetta
400 gr di acqua (vi svelo un segreto firmato Lisa: usate l'acqua frizzante!!!)
1 cubetto di lievito
550 gr di farina 00
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino raso di zucchero per avviare la lievitazione)
qualche pomodorino ciliegino
olive verdi
olio d'oliva
origano
mettere la patata + acqua nel boccale 30 sec vel 4/5
aggiungere il lievito sbriciolato 10 sec vel 4/5
aggiungere 350 gr di farina 10 sec vel 5/6
200 gr di farina + sale + zucchero 2 min vel 6 (finchè non si stacca bene dalle pareti) e poi 1 min e 1/2 a vel spiga
versare il composto in una bacinella unta abbondantemente e bella capiente
il composto risulta molto molle e appiccicoso (è una specie di blob)....aiutate con la mano unta di olio
lasciare lievitare coperto da un panno bagnato per due ore circa
versare il composto in una grossa teglia unta o dividerlo in due teglie piccole, allargarlo bene con le mani sempre unte di olio se no si appiccica (risulterà molto elastico e difficile da stendere... abbiate pazienza)
tagliare qualche pomodorino ciliegino a metà e distribuirli sulla focaccia assieme alle olive, salare, cospargere di origano e di olio.
cuocere in forno a 180 per 30' - 40' a seconda della velocità del vostro forno....

PASTICCIO DI PENNE ALLA GRECA

 Ingredienti Per  8-12  persone
1 kg carne macinata di manzo
2 cipolle grandi, tritate finemente
3 carote grandi, sbucciate e tritate finemente
3 gambi di sedano, tritato finemente
4 spicchi d'aglio, schiacciati
2 foglie di alloro
2 scatole di pomodori a pezzettoni
1 piccolo tubetto di pasta di pomodoro
1 1/2 tazze di brodo di carne (+ - 350 ml)
1 cucchiaino di menta secca
1 rametto di origano secco
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiaini di zucchero
sale e pepe qb
Per la besciamella / salsa Mornay (sugo bianco)
75 g  di burro
40 g  di farina
650ml  latte, riscaldato
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di paprika
1 tazza di formaggio cheddar maturo, grattugiato (facoltativo)
sale e pepe nero qb
1 kg  penne pasta, cotta
olio per friggere
Preparazione
Si nizia facendo il ragù. In una pentola capiente, soffriggere la carne macinata fino a doratura. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Nella stessa pentola, friggere le  cipolle e le carote, il sedano e l'aglio fino a rendere il tutto  morbido e fragrante. Aggiungere le foglie di alloro. Ora aggiungete  la carne macinata che avevate precedentemente preparato  e aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, le  erbe e lo zucchero. Lasciare andare ad  ebollizione e abbassate la fiamma.
Mettere il coperchio sulla pentola e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti.  Considerati i tempi di cottura della pasta, suggerisco di aspettare che il ragù sia pronto per cuocerla, solitamente questo tipo di pasta ha circa 10/12.
Quindi, preriscaldare il forno a 180 ° C e ungere con un po' di olio una  teglia da forno (assicurarsi che sia abbastanza grande).
Per fare la besciamella, delicatamente sciogliere il burro in una casseruola assicurandosi che non cambi colore. Mescolare la farina fino a quando si forma una pasta morbida.
Versare lentamente il latte caldo. Versare solo in un paio di cucchiai alla volta e fare in modo che sia ben incorporato prima di aggiungerne di nuovo. Quando la metà del latte è stato incorporato, sbattere con la frustra aggiungendo una maggiore quantità di latte. La salsa deve essere densa e morbida.
Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con le spezie e formaggio. Aggiustate di sale. A questo punto, controllare anche che il condimento del sugo di carne sia regolare.
Per assemblare il Pastitsio, unire la pasta cotta con poco più della metà della besciamella.
Attenzione trasferire metà della pasta  nella TEGLIA che avete precedentemente oleato.
Successivamente, versare su tutto il sugo di carne e besciamella. Seguire con il resto della pasta e infine la restante besciamella. La preparazione sembra un po' laboriosa, ma con un po' di pazienza il risultato sarà invidiabile--
Posizionare il Pastitsio assemblato nel forno preriscaldato e lasciare cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.